2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hoy en día, la trufa es un símbolo de prosperidad y riqueza, pero no siempre ha sido así. Las trufas fueron utilizadas por los antiguos griegos y romanos como afrodisíaco. Posteriormente en la Edad Media, solo los campesinos se aprovecharon de ellos.
Durante el Renacimiento, las deliciosas trufas fueron redescubiertas y entraron en la cocina europea con toda su fuerza. Hoy en día, las trufas se utilizan con mayor frecuencia como complemento, su precio es extremadamente alto.
En realidad, hay varias razones para esto: en primer lugar, son bastante raras y crecen bajo ciertas condiciones climáticas. Y aunque hay cientos de especies de estos hongos subterráneos, solo algunas de ellas son realmente valoradas y buscadas.
La siguiente razón del alto precio de estos hongos es la dificultad que surge para encontrarlos. Para encontrar trufas, se necesitan perros entrenados, la mayoría de las veces con razas pequeñas que sean lo suficientemente ágiles.
Antes de buscar hongos subterráneos, los perros son entrenados y probados para determinar su inteligencia canina.
En el pasado, las cerdas se utilizaban para encontrar trufas porque podían oler hongos, pero el riesgo de que el animal se comiera el valioso hallazgo era demasiado grande. La búsqueda de trufas con cerdos provocó pérdidas bastante importantes, por lo que se inició el adiestramiento de perros.
Estos perros son en realidad extremadamente valiosos y se venden solo en perreras especiales; tienen un pedigrí en la profesión. Según las fuentes, un perro así puede costar varios miles de euros.
También se cuentan leyendas sobre las personas que recolectan valiosos hongos. Los recolectores a menudo se van con sus ayudantes, los perros, cuando cae la noche. Según algunas leyendas, existen calendarios ocultos en los que grandes maestros han marcado los lugares donde encontraron estos valiosos hongos, así como las fechas en que "aparecieron".
Incluso se cree que las fases de la luna son importantes para la búsqueda de trufas. Las trufas se recolectan en ciertos meses; se buscan diferentes especies en diferentes épocas del año. La trufa negra de verano, por ejemplo, se busca en los meses de mayo a septiembre. Su precio parte de unos 200 euros el kilo.
La trufa negra de invierno está en demanda entre diciembre y marzo: su precio comienza en $ 1,000 por kilogramo. La trufa blanca se puede llamar con razón la campeona de la familia de las trufas: es una especie extremadamente rara y, a diferencia de otros tipos de trufas, no se puede cultivar artificialmente.
Se puede descubrir entre septiembre y octubre, pero solo un verdadero maestro conocedor puede encontrar el mejor momento para ello. Dura solo unos días. El precio de salida de la trufa blanca es de 3.000 euros el kilo.
Hace un tiempo, se consideraba que la trufa más cara del mundo era un representante blanco de estos hongos, con un peso de 1 kg y 200 g, y se vendió en una subasta por unos 100.000 euros. Sin embargo, fue derrotado por otra trufa blanca de 1,5 kg, que se encontró cerca de la ciudad de Pisa y se vendió en Mónaco por 150 mil euros.
Se alega que el comprador, que contó casi 100 mil euros por su trufa, la tiró porque no usó el hongo de inmediato, y resultó que la vida útil de las trufas blancas es de varios días.
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