Lactosa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Lactosa La lactosa es un disacárido que se compone de dos moléculas de los monosacáridos β-D-galactosa y β-D-glucosa. Están unidos por un enlace glucosídico β1-4.

Lactosa, también llamada azúcar de la leche, representa del 2 al 8 por ciento de la materia seca de la leche, ya sea leche de búfala, leche de cabra, leche de oveja, leche de vaca u otra leche.

El nombre del disacárido proviene de la palabra latina para leche lactis y sufijo - oza, que se usa para nombrar azúcares. La hidrólisis de este disacárido a glucosa y galactosa es catalizada por la enzima lactasa.

Uso de lactosa

Por su contenido en la leche, la lactosa consigue entrar en nuestros conocidos productos lácteos, así como para ser utilizada como complemento alimenticio. Los principales productos en los que está contenido en mayores cantidades son: leche, yogur, suero, queso, requesón, queso, queso, nata.

Lactosa También se utiliza como aditivo en la producción de una amplia gama de productos. Resulta que es un componente importante en la composición de embutidos, salami, jamón y todo tipo de embutidos. También está contenido en mezclas para sopas, cremas y mousses preparadas.

Presente en la producción industrial de diversas salsas como mayonesa, mostaza y kétchup. También lo encontrarás en productos como leche condensada, café instantáneo, diversos alimentos enlatados (principalmente pescado), cubitos de caldo, chocolates, caramelos, chicles.

También participa en diversos pasteles como tortas, tartas, rosquillas, tortas de Pascua, tartas de queso y más. También es posible utilizarlo como componente de algunas tabletas.

Beneficios de la lactosa

Lactosa es un elemento muy importante que es necesario para el desarrollo de cualquier organismo joven. Gracias a ello, logran sintetizar diversas sustancias. Mejora la absorción de vitamina C y vitamina B.

Además, apoya la absorción de calcio, así como la reproducción y el desarrollo de lactobacilos y bifidobacterias, que, a su vez, son necesarios para la presencia de una fuerte inmunidad.

No olvidemos que las bifidobacterias y los lactobacilos son la base de la flora intestinal normal. Según los expertos lactosa También juega un papel importante en el correcto desarrollo del sistema nervioso en los niños. En los ancianos, previene el desarrollo de determinadas enfermedades cardiovasculares.

Lactosa y lactasa

Como ya hemos establecido, lactosa es un disacárido contenido en la leche materna, es decir, en la leche materna. La lactasa, a su vez, es una enzima que se forma en el cuerpo de los bebés.

Su propósito es absorber lactosa y ayudarla a descomponerse en glucosa y galactosa. La producción de esta enzima es más fuerte en la infancia, pero con el crecimiento de los jóvenes y los animales disminuye y les resulta más difícil absorber lactosa.

Daño por lactosa

La pérdida de lactasa es normal en una gran parte de la población, pero conduce a la llamada intolerancia a la lactosa, también conocida como intolerancia a la lactosa.

Resulta que la absorción deficiente de lactosa provoca su fermentación en el cuerpo, lo que a su vez conduce a una serie de molestias, que incluyen hinchazón, intestinos retumbantes, formación y excreción de gases, dolor abdominal, diarrea, aumento de la motilidad intestinal, calambres musculares y más.

Es importante saber que la intolerancia a la lactosa puede provocar alteraciones en la absorción de ciertos nutrientes y minerales.

Recientemente, la intolerancia a la lactosa se ha convertido en uno de los problemas más comunes en Europa. Es desagradable que la afección empeore con la edad. A menudo se confunde con una alergia a la leche, pero de hecho las dos condiciones son completamente diferentes.

Según algunas fuentes, el primero en sospechar la existencia de tal fenómeno fue el médico griego Hipócrates. Habla de cómo algunas personas tienen problemas de estómago después de beber leche. Sin embargo, no fue hasta el siglo pasado que se describió con más detalle la intolerancia a la lactosa.

En presencia de tal problema, los pacientes deben seguir una dieta determinada. Es bueno que renuncien a la leche y los productos lácteos e incluyan en su menú productos alimenticios como leche de soja, tofu / queso de soja /, frutas, verduras, legumbres, cereales, frutos secos, pescado (siempre que no esté enlatado).), huevos, miel, té, café (siempre que no sea soluble), pasta apta para veganos, bebidas alcohólicas como cerveza y vino.

Se cree que en algunas personas el yogur, el queso y el queso amarillo no provocan quejas tan tangibles, pero sin embargo pertenecen al grupo de los alimentos de riesgo.

Las personas con intolerancia a la lactosa también necesitan tomar vitamina D adicional, ya que ayuda a absorber el calcio. Puede obtenerlo en forma de suplemento dietético, pero la mejor opción es tomarlo a través de alimentos como carne de res, riñones de res, cerdo, hígado, huevos, puré de papas, champiñones, caviar, arenque, bacalao, caballa, bagre, trucha, camarón, etc.