Sirena Manchega

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

¿Es posible comer un queso? sabor a macadamia con matices de caramelo, y su aroma recuerda al cordero asado? Y al mismo tiempo ser un verdadero producto lácteo.

La descripción coincide completamente con Queso manchego español, que se encuentra entre las comidas tradicionales más populares de la patria de Don Quijote. Por cierto, se produce en la tierra natal del héroe de Cervantes - La Mancha, provincia de Albacete. El queso madura entre 60 días y 2 años y se elabora exclusivamente con la leche de oveja que ha pastado en esta región. El queso manchego en sí lleva su nombre.

Según los lugareños, la tradición de cocinando manchego se remonta a la Edad del Bronce, cuando los manchegos se especializaban en la elaboración de queso de oveja.

A qué sabe esto?

Aunque firme, la consistencia del manchego es bastante aceitosa. Su color puede variar desde el marfil, pasando por el amarillo, hasta el marrón beige. También son característicos de la estructura del queso los pequeños agujeros que se forman durante su maduración.

El sabor se describe como no demasiado fuerte, con un ligero picor y un regusto largo típico de la leche de oveja.

Foto: pixabay.com

Tipos de queso manchengo

El sabor de este producto tradicional español depende de su edad y del tiempo que se haya dejado madurar el queso.

Fresco - esta es su forma más joven, ya que muchos evitan llamarlo manchego, ya que el queso tiene solo 2 semanas. Tiene un sabor fuerte pero suave y cantidades muy limitadas llegan al mercado, ya que los agricultores prefieren esperar a que el producto madure.

Semicurado - en esta etapa de maduración, el queso ya se encuentra en torno a la edad estándar mínima. El manchego, que tiene entre 3 semanas y 3-4 meses, entra en esta categoría. Su textura es todavía suave y el sabor es ligeramente afrutado, con notas a hierba y ligeramente ácido.

Kurado - Este es el manchego, que madura entre 3 y 6 meses. El queso ya ha comenzado a adquirir un ligero sabor a nuez con toques de caramelo. Sin embargo, todavía tiene una alta acidez.

Viejo - en esta última fase, el queso ya ha madurado y han transcurrido entre 1 y 2 años desde su elaboración. Tiene una textura quebradiza y su color es similar al caramelo claro. El sabor es salado, dulce y ligeramente picante.

Estándares de Manchengo

Foto: Maria Simova

En la receta tradicional, el queso se elabora con leche de oveja sin pasteurizar. Hoy, sin embargo, también se utiliza pasteurizado. Los únicos otros aditivos permitidos son el cuajo natural o la enzima coagulante y la sal.

Luego, el producto se prensa en moldes cilíndricos especiales, que dejan en la superficie de los pasteles terminados la marca distintiva en zigzag en relieve. Esto se hace para que parezcan restos de cestas de mimbre de esparto en las que los españoles una vez hacían queso. Los moldes no deben tener más de 12 cm de altura y su diámetro no debe exceder los 22 cm.

Al final, las tartas están marcadas con un sello que representa un tallo de trigo. Esto se hace como prueba de que el queso es un producto original, no como el manchego.

Solo los quesos producidos en La Mancha que tienen una denominación de origen protegida y una indicación geográfica protegida según las normas de la UE tienen derecho a llevar este nombre.

Después de ser "sellados", los pasteles se sumergen en agua salada durante 1-2 días. A medida que maduran, se forma una costra natural sobre ellos. La normativa permite lavarlo, cubrirlo con parafina o aceite de oliva, pero no sacarlo del queso.

¿Cómo servir el manchengo?

Su sabor se siente mejor cuando el queso se deja a temperatura ambiente. El queso manchego se sirve en rodajas finas y combina bien con salchichas, por supuesto mejor con jamón y aceitunas en escabeche, una típica tapa española.

Va con la mayoría de los vinos tintos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo español.

En 100 g El queso manchego está disponible aproximadamente 250 calorías, 20 gramos de grasa y 20 gramos de proteína.

¿Cómo procesar el queso manchego?

Queso manchego loncheado

Cortar el manchego horizontalmente y luego verticalmente. Trate de mantener el corte lo más uniforme posible. Ahora córtalo en trozos pequeños. Aunque no es necesario que la comida rebanada sea exactamente del mismo tamaño, a menos que la receta requiera que los ingredientes se corten en trozos grandes, agrande un poco las piezas.

Queso manchego rallado

Para obtener manchego rallado, puede usar un rallador de queso y frotar suavemente todo el bloque hacia arriba y hacia abajo. Si la receta requiere queso finamente rallado, use un rallador para queso finamente rallado. Del mismo modo, si desea queso rallado espeso, puede usar un rallador de verduras que tenga agujeros grandes. El queso manchego rallado se utiliza en sándwiches fríos, jugosas hamburguesas o como guarnición.

Dados de queso manchego

Coloque el queso en una tabla de cortar. Con un cuchillo, primero corte el manchego en horizontal y luego en vertical. Intente cortar lo más uniformemente posible. Ahora córtalo en trozos cuadrados de aproximadamente un centímetro de diámetro, aunque no es necesario que los cubos tengan exactamente el mismo tamaño. Trate de mantenerlo igual. Puedes aumentar o disminuir el tamaño de los cubos a pequeños, medianos o grandes según la receta con Manchego.

Tiras de queso manchego

Coloque el manchego en una tabla de cortar.

. Usa un cuchillo para cortarlo de arriba a abajo en dirección vertical. Ahora deja caer cada rebanada sobre la tabla y córtala con cuidado en tiras.

Sirena manchega aplastada

Para triturar el manchego, corte el bloque por la mitad. Ponlo en un procesador de alimentos y gira la cuchilla. El queso rallado se mantendrá fácilmente en el congelador durante al menos 6 meses. Cuando quieras descongelar el queso rallado, sácalo del paquete y colócalo entre papel de cocina. Uno arriba y otro abajo. Esto absorberá la humedad. Después de descongelar, es mejor usarlo en recetas, donde se derretirá, por ejemplo, para pizza casera o cazuela con queso. Es mejor congelar el queso triturado.

Queso manchego loncheado

Coloca el manchego en la tabla de cortar. Usa un cuchillo para cortarlo verticalmente de arriba a abajo. Si la receta requiere que los ingredientes se "corten en rodajas gruesas", agrande un poco las piezas. Del mismo modo, si desea queso manchego "en rodajas finas", córtelo en trozos aún más finos.

Elección de queso manchego

El manchego tiene un sabor salado y deja un regusto notable a leche de oveja. Compruebe si hay blanco a marfil. Solo las tiendas de alimentos gourmet seleccionadas importan este queso. El producto es semisólido al tacto y está disponible en tortas de 2 kg con diferentes estados de madurez.

Se puede cubrir con pan untado con ajo y una rodaja de tomate.

También se puede cubrir con galletas, así como con cualquier plato vegetariano, recetas de cordero asado o salmón.

Puede agregarlo a la pasta, reemplazando su elección habitual de queso. Combina bien con cerveza o vino de Rioja. En forma rallada se puede utilizar en quesadillas o para nachos como aderezo de queso.

También se puede utilizar en sopas con queso.

Puedes hacer algo como muffins salados con Queso manchego.

Para hacer esto, mezcle los huevos, la leche, la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta. Agregue queso, cilantro y aceitunas y llene con cuidado los moldes para muffins terminados casi hasta el borde. Hornee hasta que estén doradas.

También se puede combinar con pimentón, ajo, tomates secos. El queso manchego y las patatas también van bien como combinación en cualquier receta.

Almacenamiento de queso manchego

Puede almacenar el queso manchego en el refrigerador o congelador durante 6 meses si no está abierto. Después de abrir el paquete, intente usarlo lo antes posible, de lo contrario puede haber formación de moho debido al contenido de humedad.

Beneficios del queso manchego

El queso manchego es rico en grasas y, por tanto, es una buena fuente de ácidos grasos y aumenta la ingesta de calorías. Contiene vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K. Son muy necesarias para diversas funciones corporales. También es una rica fuente de calcio, que es importante para el crecimiento y mantenimiento de huesos y dientes. Como se obtiene de la leche, es una buena fuente de proteína necesaria para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos y la construcción del cuerpo. Pruebe recetas de queso, como usar manchego.