Chile

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El pimiento rojo es una especia tradicional búlgara, y el pimiento rojo picante nativo es el equivalente al ají de fama mundial: pimientos picantes secos triturados, que se agregan a muchos platos, tanto salados como dulces. La salsa de chile a menudo se conoce como salsa de chile. El chile se considera una especia con un sabor fuerte y muy picante que literalmente puede causar un incendio en la boca. Si no puede soportar el calor, será mejor que tenga cuidado con las dosis de chile en sus comidas.

Chiles (Capsicum annuum) son una variedad picante de pimiento perenne, originaria de América del Sur. La población local de Perú conocía a estos "amigos enojados" ya alrededor del 6000 aC. Una vez transportado al Viejo Continente, el chile picante e inflamable se está extendiendo rápidamente por todo el mundo. Hoy en día, en países como India y Tailandia, el chile es como aire para los pulmones: no es posible comer sin chile.

El chile es una especia, valorada por muchas cocinas, entre las que los primeros puestos los ocupan la india y la mexicana. Se usa con mayor frecuencia seco y en polvo, pero a menudo se ofrece crudo o marinado. El chile enfatiza y realza perfectamente el sabor del plato. Al mismo tiempo, no puede evitar sentir sus propiedades cálidas. Cada vez más encontramos el chile en compañía de productos dulces y postres, como el chocolate tradicional o líquido (para beber).

El chile es una adición apetitosa a los alimentos, pero también tiene un beneficio innegable para la salud humana. Solo ½ cucharadita. Los pimientos rojos picantes finamente picados que se agregan a los alimentos pueden reducir el apetito. El secreto radica en la sustancia capsaicina, que le da a los pimientos un sabor picante, reduce el hambre y al mismo tiempo aumenta la energía.

El efecto de la pérdida del apetito es más fuerte en personas que no suelen comer alimentos picantes. Los estudios demuestran que reducen su apetito por los alimentos grasos, salados y dulces, gracias a que el chile es aún más fuerte.

Recientemente, los científicos han descubierto que el chile y el sabor picante pueden conducir a una adicción similar a las drogas en los seres humanos. Cuando se consume, una persona cae en un estado de intoxicación narcótica leve, que puede explicarse por la afluencia de endorfinas en la sangre después de consumir pimientos picantes.

El mecanismo es el siguiente: la capsaicina "quema" las terminaciones nerviosas de la lengua y envía falsas señales de dolor al sistema nervioso central. El cerebro reacciona instantáneamente y produce endorfinas. Como resultado, aquellos a los que les gusta comer chile picante se vuelven adictos al "sabor ardiente" y comienzan a buscar variedades cada vez más picantes.

La medición del pimiento picante es en realidad una medida de la concentración de capsaicina, el ingrediente activo de los pimientos picantes. El método fue formulado en 1912 por el estadounidense Wilbur Scoville y, con modificaciones menores, todavía se aplica en la actualidad.

El principio de este método es el extracto de pimienta (o salsa de chile), que se encuentra en un bol y se vierte agua azucarada hasta que deje de sentirse picante. El líquido de dilución requerido también determina las unidades en la escala (5000 unidades significa que la proporción de agua es 5000 veces más que el extracto).

Composición de chile

El chile, como los pimientos picantes, contiene muchas vitaminas, minerales, proteínas y azúcares. EN 100 g de pimientos picantes encontramos: 0,7 g de proteína, 10 mg de calcio, 13,2 mg de magnesio, 24 mg de fósforo, 76 mg de vitamina C, 115 mg de vitamina A, vitaminas E, B1, B2, B6, hierro, potasio, niacina, triptófano y otros.

100 g de chile en polvo contienen: Calorías: 282 a 324, Proteínas: 13,46 g, Carbohidratos: 49,7 g, Grasas: 14,28 g, Sodio: 1640 mg, Potasio: 1950 mg, Calcio: 330 mg, Hierro: 17,3 mg, Betacaroteno: 15.000 mcg.

EN el chile está contenido mucho sodio y potasio y no es casualidad que si tienes resaca, es bueno comer una barriga caliente y bien sazonada. Además, los pimientos picantes secos tienen niveles envidiables de vitamina C, A, E, B1, B2, B6, así como muchos oligoelementos como calcio, hierro y otros.

La capsaicina mágica es un alcaloide que ayuda a quemar calorías rápidamente y es un poderoso antioxidante. Incluso con un consumo mínimo de chile, causa ardor en la boca, el esófago. Al mismo tiempo, despierta el apetito y promueve la abundante secreción de saliva en la boca, así como jugo gástrico, pancreático e intestinal.

La capasaicina, junto con el licopeno, tiene un efecto anticancerígeno comprobado y es un agente antienvejecimiento eficaz. La composición de las salsas de chile, que están ampliamente disponibles en las tiendas, a menudo es cuestionable y con potenciadores y conservantes añadidos.

Por ejemplo, en una de las marcas masivas populares que ofrecen salsa de chile en nuestro país, encontramos el siguiente contenido: pasta de tomate, azúcar, agua potable, sal, almidón modificado, ají molido, ácido cítrico y / o acético, especias naturales y aromas, conservante- sorbato de potasio y / o benzoato de sodio, ácido sórbico E202.

En contraste, una de las salsas de chile picante orgánico contiene: pasta de tomate orgánica, sirope de agave, agua, pimientos 6%, puré de manzana, vinagre, sal marina, cebolla, jugo de limón concentrado, espesante - harina de grosella negra.

Selección y almacenamiento de chile

Comprar chile con un fabricante claramente mencionado del embalaje de las tiendas inspeccionadas. Guarde el chile en el refrigerador, observe estrictamente la fecha de vencimiento.

Aplicación culinaria de chile

El chile, así como solo el chile en polvo seco, es adecuado para salsas, platos a la parrilla y pastas. Son muy utilizados en la cocina sudamericana y asiática, y se utilizan para preparar una gran cantidad de platos indios y tailandeses. Si desea hacer salsa de chile casera, simplemente combine pimientos picantes (66%), aceite de oliva prensado en frío, vinagre de sidra de manzana y un poco de sal marina. Todo esto se machaca o se muele bien en un mortero.

Chile va bien con ajos, cebollas, empanadas, bocadillos variados. Y el sabor se combina con otras especias, como el curry, la cúrcuma. Hay muchos productos diferentes en el mercado con etiqueta de chile: salsa de tomate, curry, salsa Worcestershire y más. Popular es el famoso Chili con Carne, salsa de chile caribeña y otros. No le ofreceremos una receta para ninguno de estos platos, pero intentaremos encender su deseo de picor con una receta más inusual:

Receta de trufas de chocolate con chile

Productos necesarios: Chocolate - 250 g oscuro, crema - 1/3 cucharadita. (35% de grasa), chile - 1/4 a 1/3 cucharadita. pimiento rojo en polvo o picante, canela - 2-3 pizcas, azúcar en polvo - al gusto

Método de preparación: Derretir con cuidado el chocolate triturado al baño María junto con la nata hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar y mezclar con el chile, una pizca o dos de canela y un poco de azúcar en polvo si lo desea. El plato se cubre con papel de aluminio y se refrigera durante 2 horas. Revuelva varias veces mientras se enfría. Luego saca la mezcla con una cuchara y forma pequeños bombones, que se disponen en una bandeja con papel de horno. Coloque en el refrigerador para que se endurezca y luego enrolle con las manos. Si lo desea, las trufas de chocolate con chile se pueden enrollar en azúcar en polvo, canela, cacao o nueces molidas y trituradas.

Beneficios del chile

Es extraño que las especias se hayan utilizado durante siglos debido a sus propiedades curativas, pero hasta el día de hoy, los investigadores continúan estudiando sus propiedades e incluso descubren nuevos beneficios de ellas.

Como regla general, los alimentos picantes, incluido el chile, mejoran las defensas del cuerpo contra las infecciones y los resfriados. Este efecto sobre la inmunidad se debe a las sustancias fitoncidas, que tiene un fuerte efecto bactericida. Spicy tiene la capacidad de mejorar la circulación sanguínea, reducir la presión arterial y el azúcar en sangre, reducir el colesterol.

Chile en polvo o el pimiento picante puede aliviar las articulaciones doloridas. La capsaicina mágica en el chile tiene un efecto antiinflamatorio que puede ayudar a aliviar el dolor y la hinchazón de la artritis. Como resultado, su digestión mejora y se minimizan las bacterias dañinas en el cuerpo.

Hay aquellos que el chile puede hacerte y adelgazar.¿Se ha preguntado alguna vez cómo sobreviven los indios, que utilizan el Gran Indo para todo: ritos religiosos, bañarse, beber, lavar la ropa, funerales, etc.

Quizás la respuesta a tu pregunta esté en la magia picor de chileque mata las bacterias de los pies. Los chiles también se consideran un poderoso afrodisíaco. También ayudan con las enfermedades pulmonares y, además, una investigación reciente muestra que el calor puede combatir el cáncer y destruir las células cancerosas.

Daño del chile

El chile y los alimentos picantes no se recomiendan estrictamente para las personas que padecen colecistitis, gastritis, colitis, enfermedad de úlcera péptica, problemas pancreáticos, disfunción del estómago e intestinos, porque puede ocurrir dolor y, a menudo, provocar sangrado. Según algunos expertos, el sabor picante es útil para la secreción de jugos gástricos y, según otros, el chile picante puede irritar gravemente el revestimiento del estómago y causar complicaciones.