Mazapán

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El mazapán es un producto de repostería de fama mundial elaborado con masa de mazapán crudo y azúcar. Por sí misma, la masa de mazapán crudo se obtiene con mayor frecuencia de almendras peladas y blanqueadas, en casos raros, pistachos. Se muelen con rodillos especiales y el resultado final es una pasta fina.

El siguiente paso en la producción de Mazapán implica la adición de azúcar en polvo, cuya cantidad juega un papel importante en la calidad del mazapán: cuanto más azúcar, menor es la calidad. Los estándares para la producción de mazapán no permiten que la cantidad de azúcar agregada exceda la cantidad de masa de mazapán crudo. Una vez que se agrega el azúcar, ahora tenemos una pasta espesa y firme que se puede modelar en una variedad de formas y colores.

La ciudad de Lübeck en Alemania tiene una larga reputación como productora de uno de los mazapanes de mayor calidad del mundo. Los productores de esta ciudad aseguran que la cantidad de almendras en la pasta alcanza casi el 70%.

El mazapán es una parte muy querida de la repostería. Prueba de ello es el Museo del Mazapán, ubicado en Szentendre / un suburbio de Budapest, Hungría /. Este pequeño pueblo atrae anualmente a turistas que se sienten tentados por la pequeña repostería del museo.

Historia del mazapán

El origen del delicioso manjar de mazapán está envuelto en misterio. Se sabe que desde la antigüedad existía un método de mezclar almendras con jugo de caña de azúcar en los países mediterráneos y en la India. Llamaron al mazapán "comida divina".

Se cree que estuvo reservado a los califas alrededor del año 800 d. C. En aquellos días, el mazapán no se veía como hoy, pero una cosa está clara: está hecho de almendras. Durante mucho tiempo en nuestro país existe una idea completamente errónea sobre el mazapán. Durante décadas, la palabra se ha utilizado para describir un producto similar al chocolate que no tiene nada que ver con el mazapán real.

Las raíces de este dulce producto deben buscarse en Oriente. El prototipo del mazapán actual apareció hace unos 1000 años en el Mediterráneo oriental y entró en Europa a través de Italia.

Durante mucho tiempo, el mazapán se consideró una marca registrada solo de la corte real y los aristócratas. La razón de esto tiene su origen en el azúcar, que en ese momento era muy caro. En el siglo XVIII, sin embargo, el azúcar se volvió más accesible para la gente común, gracias al cultivo intensivo de caña de azúcar en las colonias. Así, el mazapán aparece en las mesas más pobres, pero en ningún caso pierde su brillo y cualidades insustituibles.

Composición de mazapán

La composición del mazapán incluye almendras peladas, azúcar y huevos. 100 g de mazapán contienen alrededor de 500 kcal, 5,8 g de fibra, 2,5 g de grasa, 11 g de proteína. El mazapán se divide en dos tipos según el contenido de almendras que contiene. En una especie hay aproximadamente un 30% de almendras, mientras que en la llamada. El contenido de almendras de mazapán real alcanza el 50%.

Selección y almacenamiento de mazapán

El mazapán es un producto que se puede encontrar en los grandes supermercados. Debe estar bien empaquetado y tener una etiqueta que indique el fabricante y la fecha de vencimiento. Si has preparado Mazapán en casa es mejor no dejarlo a temperatura ambiente durante mucho tiempo, porque no contiene conservantes que se encuentran en el mazapán kupeshki.

Se recomienda envolverlo bien en papel de aluminio doméstico. Mazapán Conservar en una caja en el frigorífico. Tenga en cuenta que las figuras de mazapán de almendras se secan a temperatura ambiente. Es bueno hacer antes del pastel en sí, pero con no más de 5-6 días de anticipación. En el calor del verano, el clima debería ser aún menor.

Mazapán en la cocina

El mazapán es muy utilizado en repostería. Se utiliza para decorar diversas tartas, pasteles y tartas pequeñas, y figuritas de Mazapán se preparan en todo el mundo. Se cree que alrededor de 1300, al Papa Clemente V se le sirvieron varias frutas hechas de mazapán y esto marcó el comienzo de la creación de varias figurillas.

El mazapán se puede colorear con pintura de repostería y es muy fácil de modelar, por lo que es adecuado para decorar tartas y pasteles con diferentes temáticas. El mazapán es parte de muchos dulces, panes de jengibre y pasteles. En Alemania, los pasteles de mazapán son una parte obligatoria de las vacaciones, con mayor frecuencia Navidad y Semana Santa. La deliciosa galería es más deliciosa solo con la adición de un trozo de mazapán en su interior.

Preparación de mazapán

Si quieres hacerlo tu mismo Mazapán, no te preocupes, porque la tarea es muy fácil. Para ello necesitas 350 g de almendras molidas, 175 g de azúcar granulada, 170 g de azúcar en polvo, 1 huevo, 3 gotas de esencia de almendras y 2 cucharaditas. jugo de limon. Remojar las almendras en agua caliente durante unos 30 minutos, luego pelar y dejar secar. Es necesario moler lo más finamente posible.

Mezclar con el azúcar en un bol y formar un pozo. En el medio vierta el huevo, la esencia y el jugo de limón. Remueve hasta obtener una pasta espesa y vierte sobre una encimera previamente espolvoreada con azúcar en polvo. Amasar a mano hasta obtener una mezcla suave y homogénea. No exagere el amasado, porque de lo contrario la pasta se engrasará y será más difícil trabajar con ella. La cantidad obtenida Mazapán basta con cubrir la torta con un diámetro de no más de 20 cm.

Daño del mazapán

El mazapán puede ser dañino solo debido a algunos de los potenciadores y conservantes que se utilizan para elaborarlo. El mazapán casero no contiene estos mejoradores, por lo que su consumo no presenta riesgos graves. Sin embargo, no debe pasarse por alto el hecho de que el mazapán contiene azúcar, cuyo daño es bien conocido.

La pintura de repostería con la que están coloreadas las figuras de mazapán tampoco es buena para la salud. Por lo tanto, el consumo de tales pasteles debe ser en pequeñas cantidades.