2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los productos o productos semiacabados destinados a freír se salan antes del momento de freír. Se hace una excepción para el pescado. Se deja reposar con la sal durante 10-15 minutos.
Los productos deben colocarse siempre en grasa bien calentada. De esta forma, las proteínas de su capa superficial se cruzan en muy poco tiempo y evitan que el jugo del producto pase a la grasa. Si no se sigue esta regla, el producto frito se seca por dentro.
La transferencia de proteínas del producto a la grasa tiene otra desventaja: se queman rápidamente, se adhieren al producto frito y empeoran su apariencia. Si, por ejemplo, se colocan calabacines, tomates azules y otras verduras para freír en grasa insuficientemente calentada, se tragan, se empapan, adquieren un sabor desagradable y se vuelven indigeribles. Las albóndigas, verduras, pescado o productos cárnicos a menudo se deshacen cuando se fríen en tal grasa.
En la práctica, para saber si la grasa está lista para freír, se coloca en ella un pequeño trozo del producto. Si comienza a freír inmediatamente, entonces la grasa es adecuada, caliente para freír.
Tampoco se debe permitir el sobrecalentamiento de la grasa, ya que en este caso se quema y pierde sus propiedades nutricionales y gustativas, y por otro lado, el producto frito permanece crudo por dentro porque la temperatura de la grasa es muy alta.
La fritura debe hacerse en platos poco profundos: sartenes, sartenes o ollas con un fondo liso. Al freír en un baño de aceite, la sartén debe tener el doble de paredes altas, ya que la grasa se calienta a una temperatura más alta, como resultado de lo cual la humedad del producto se evapora rápidamente y hace que la grasa hierva.
Durante la fritura, los productos deben darse la vuelta con una espátula o un tenedor, pero sin pinchar.
Grasa adecuada para freír verduras y carnes jóvenes: cordero, cabra, ternera joven, es aceite vegetal. Se le puede agregar un poco de mantequilla de leche derretida y colada.
La ternera y la ternera vieja se fríen en aceite vegetal o en sebo de ternera o ternera derretido.
El cerdo se fríe en manteca.
El producto frito sacado del baño de aceite se coloca en un colador para escurrir, tras lo cual, aún muy caliente, se sirve rociado con mantequilla frita o un pequeño trozo de mantequilla fresca.
El producto bien frito se cubre con una cubierta dorada uniforme, que se caracteriza por un aroma y sabor particularmente agradable, y su interior es jugoso y bien frito.
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Reglas Básicas Para Freír Carne
Según todos los puntos de vista modernos, la comida frita es muy perjudicial para la salud. La fritura es la base sobre la que se prepara la comida en los restaurantes de comida rápida. Esto es solo parcialmente cierto. Los alimentos fritos también pueden ser nutritivos, sabrosos e incluso saludables, como cocidos o horneados, siempre que se sigan las reglas para la preparación de alimentos fritos.
¿Qué Patatas Son Las Mejores Para Freír?
Las diferentes variedades de patatas son adecuadas para diferentes tipos de tratamiento térmico. Por ejemplo, las patatas blancas son perfectas para hacer puré o cocinar, pero no son adecuadas para hornear y freír. Las papas, que son amarillas cuando se cortan, tienen un sabor ligeramente dulce y son ideales para hornear y freír, pero no son adecuadas para hacer puré.
Variedades De Patatas Para Freír
Casi todas las variedades de patatas de nuestro país son aptas para freír. La variedad Fontane se considera la más adecuada entre ellas. Sin embargo, esta variedad media temprana a tardía todavía es subestimada por los productores de nuestro país.
Consejos útiles Para Freír En Una Freidora
Al freír productos en una freidora, no llene toda la canasta, ya que esto reduce la temperatura de la grasa, especialmente si los productos son del congelador. Por lo tanto, los productos comienzan a absorber grasa en lugar de freírse uniformemente.
Consejos Para Freír Champiñones Frescos
A primera vista, freír champiñones es un trabajo fácil: se limpian, se cortan y se fríen. Pero para ser realmente sabroso, es necesario conocer algunas sutilezas culinarias. Lo primero es la pureza de los hongos: deben lavarse y limpiarse a fondo.
