2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
/ undefined Clostridium botulinum es una de las sustancias más tóxicas que provocan botulismo, una enfermedad paralítica potencialmente mortal. La bacteria Clostridium botulinum produce una toxina que causa insuficiencia respiratoria al paralizar los músculos utilizados para respirar.
Dónde se encontró Clostridium botulinum
Las bacterias que causan el botulismo son de naturaleza generalizada. El botulismo se puede encontrar en el suelo, el agua, las plantas y en el tracto intestinal de animales y peces. La clave es que C. botulinum crece solo en un ambiente con poco o nada de oxígeno.
Es por eso que el botulismo se describe como una bacteria anaeróbica. Esto hace que el botulismo sea único entre los patógenos alimentarios, ya que la mayoría de las bacterias asociadas con la intoxicación alimentaria morirán sin oxígeno. El botulismo es todo lo contrario, lo que dificulta su tratamiento.
Cómo se transmite Clostridium botulinum
Botulismo se transmite a través de alimentos mal conservados, ajo almacenado en aceite, envasado al vacío y otros alimentos empaquetados herméticamente. El hilo común aquí es que todos estos son métodos de almacenamiento donde no hay oxígeno. Si ve una caja de comida que sobresale, es un signo de botulismo.
La carne sin enfriar o sin nitratos también es una fuente potencial de Clostridium botulinum, ya que el nitrato de sodio mata las bacterias. Otra posible fuente de intoxicación por botulismo pueden ser los alimentos, cuya preparación implica sellar los alimentos en plástico. La bolsa de plástico crea un entorno sin oxígeno en el que pueden crecer. las bacterias del botulismo.
Alimentos que implican riesgo de intoxicación por botulismo
Además de los alimentos mal conservados y los descritos anteriormente, el botulismo puede convertirse en alimentos que no sospecha. Por ejemplo, las papas al horno no son algo que pueda considerar un alimento peligroso. Pero las patatas preparadas de esta forma están herméticamente selladas, por lo que tenemos que perforar la cáscara antes de hornear. Por lo tanto, los residuos de papa horneada pueden representar un riesgo de botulismo, ya que las bacterias pueden crecer dentro de las papas cocidas donde hay poco o ningún oxígeno. Del mismo modo, incluso las cebollas cocidas en grasa y luego dejadas a temperatura ambiente pueden representar un riesgo de botulismo.
Los síntomas del botulismo
La toxina de botulismo afecta el sistema nervioso. Los síntomas del botulismo suelen aparecer después de 18 a 36 horas, pero a veces pueden aparecer solo cuatro horas o más de ocho días después de ingerir alimentos contaminados.
El botulismo incluye visión doble, párpados caídos, dificultad para hablar y tragar y dificultad para respirar. El botulismo es una de las formas más peligrosas de intoxicación alimentaria, ya que la enfermedad puede ser fatal en 3 a 10 días si no se trata.
Prevención del botulismo
Aunque el botulismo es único porque crece en un ambiente libre de oxígeno, es igual que otros patógenos alimentarios en otros aspectos. Lo que significa que un enfriamiento adecuado ralentizará el crecimiento de bacterias y la cocción las matará. Sin embargo, tenga en cuenta que la toxina del botulismo (a diferencia de las bacterias que la producen) debe hervirse durante al menos 20 minutos para que se destruya.
El ambiente ácido también evitará el crecimiento de C. botulinum. Al preparar guisos y sopas espesas, debe enfriar rápidamente las sobras y luego poner inmediatamente en el refrigerador.
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