2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las sopas son un preludio importante del almuerzo y, a veces, del menú de la noche. Preparan el tracto digestivo para recibir el plato principal. Las sustancias que contienen excitan las papilas gustativas, así como el apetito. De esta forma, aumenta la cantidad de jugos digestivos.
Los estimulantes del apetito más destacados son las sopas que contienen carne y pescado. La adición de fideos, sémola o harina aumenta su contenido calórico.
Es necesario consumir la sopa en pequeñas cantidades, pero no renunciar a ella. Hay algunas reglas sobre qué sopas van con qué platos. Por ejemplo, si el plato principal es de color oscuro, la sopa debe ser clara.
Si el plato principal son papas, zanahorias o guisantes, entonces la sopa no debe ser con las mismas verduras. Si el segundo plato es una especie de pasta, entonces no debe haber fideos en la sopa. Si la sopa es demasiado grasosa, los siguientes platos se toman a regañadientes y la digestión se vuelve difícil.
Hay reglas a la hora de preparar sopas. La carne para la sopa se coloca en agua fría mientras se agregan las verduras al agua ya hirviendo. Se agregan secuencialmente dependiendo de su necesidad de cocción.
Por lo general, las raíces, las zanahorias y el apio se cuecen con anticipación. Después de agregar un tipo de verdura, es necesario esperar a que la sopa vuelva a hervir y luego se agrega la siguiente.
Después de hervir, la sopa se hierve a fuego lento. Para extraer completamente los aromas y extractos, se agrega sal al final de la cocción. Diez minutos antes del final de la cocción o al final añadimos las especias. Durante una cocción más prolongada, se pierden las sustancias aromáticas volátiles de las especias. La menta en los frijoles y el sabroso en las lentejas reducen la formación de gases.
Cuando queremos que la sopa sea más homogénea y densa, agregamos construcción a la sopa. Hay dos tipos de edificios: frío, cuando el edificio no hierve con la sopa, y tibio, cuando hierve. La acumulación de frío se agrega poco después de haber retirado el cuenco de sopa de la encimera.
La construcción cálida se usa con más frecuencia. Se prepara de la forma habitual añadiendo harina tostada a las yemas batidas con leche hasta obtener una pasta tersa. Agrega un poco del caldo y calienta la mezcla sin dejar de remover. Agregue el edificio en un chorro fino a la sopa y revuelva de nuevo constantemente para que no se cruce.
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