2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Vino carbonatado es un tipo de vino espumoso al que se le ha añadido artificialmente dióxido de carbono. Es por las pequeñas y numerosas burbujas y por ellas el vino consiguió su nombre carbonatado.
Como tipo de vino espumoso, el vino carbonatado es muy similar al champán y al vino espumoso natural, pero se diferencia de ellos en su tecnología de producción.
Champagne es el vino espumoso que se produce en la región francesa de Champagne. Los vinos espumosos naturales son aquellos en los que el proceso natural de fermentación secundaria ha producido dióxido de carbono, por lo que se han aireado.
Cuándo vinos carbonatados el proceso es el mismo, pero en lugar de proceder de forma natural en unas pocas semanas, es causado por la adición de azúcar y levadura, que conducen a la aireación del vino.
Producción de vino carbonatado
Uvas destinadas a vino carbonatado, debe recolectarse antes de la vendimia con la que se preparará el vino ordinario. La razón de esto es que la cosecha anterior tiene una mayor acidez.
Para la producción de vino carbonatado no es bueno que las uvas tengan un alto contenido de azúcar. Para ello, se seleccionan ciertas especies, Blanc de Blanc o Chardonnay, en las que la cantidad de taninos y otros compuestos fenólicos es baja.
La recolección de uvas para esta especie debe hacerse a mano, no mecánicamente, para no dañar la fruta. A continuación, la uva se prensa y se separa de la piel, dejándola fermentar.
La primera fermentación de vino carbonatado fluye naturalmente. El punto principal es la llamada fermentación maloláctica, el resultado del intercambio de bacterias del ácido láctico.
Luego, la segunda fermentación es inducida por algunos de los métodos más comunes para este propósito.
El método más conocido y tradicional de inducir la fermentación secundaria es agregar azúcar y levadura al vino. Ambos productos forman dióxido de carbono en el alcohol y lo airean.
La segunda forma es tomar una pequeña porción de vino y mezclarlo con almíbar de azúcar. La mezcla ajusta el nivel de dulzura y agregada a la mayor parte del vino lo airea.
El tercer método se conoce como Charmat, en el que la fermentación secundaria debe inducirse en recipientes de acero inoxidable añadiendo levadura fresca y azúcar al vino.
Después de la fermentación secundaria vino carbonatado se enfría y se embotella en botellas de vidrio a alta presión, una temperatura de 20 grados Celsius y 3 bar.
Las botellas deben cerrarse con corcho o tapón de plástico. Cuando se abre, se libera dióxido de carbono y el vino se vuelve espumoso. El contenido de alcohol suele estar entre el 10 y el 12%.
Historia del vino espumoso
Según una leyenda, la primera vino carbonatado fue creado por un monje ciego llamado Pierre Perignon hace 400 años. Era el guardián de las bodegas, pero de ellas sirvió un poco de vino, que llevó en su celda, y así descubrió accidentalmente la tecnología de producción.
Sin embargo, algunos creen que se trata de una ficción fantástica más que de un hecho histórico real y señalan que los vinos espumosos se producen desde la antigüedad.
Tipos de vinos carbonatados
Por color:
- blanco
- Rojo
Según el contenido de azúcares añadidos:
- Super seco
- Muy seco
- estra seco
- semi seco
- seco
- Dulce
- semi dulce
Sirviendo vino espumoso
Vino carbonatado se sirve ligeramente frío a una temperatura de unos 6 grados centígrados. Al igual que el champán y el vino espumoso natural, se puede colocar en un recipiente con cubitos de hielo para que se enfríe.
La botella se abre frente a los invitados y se vierte en tazas de paredes delgadas en forma de flauta o cono invertido con un taburete medio-alto, ya que las burbujas se pueden observar mejor en ellas.
Al servir vino espumoso, la copa debe tocar el cuello de la botella en ángulo para que el chorro caiga sobre las paredes de la copa y no directamente sobre el fondo. Esto reduce la aireación y la formación de más espuma en la copa.
Maridaje con vino carbonatado
Vino carbonatado servido con un aperitivo o postre. Combinaciones adecuadas para ello son todos los quesos y pescados. También es adecuada la combinación con sushi, alimentos fritos y crujientes, así como delicias adecuadas para servir un aperitivo.
El vino va bien con postres como crema de caramelo, tarta de queso, tarta de coco, mousse de chocolate, chocolate, galletas, tiramisú, tarta de galleta, crema brulée, tarta de Agnesa, helado, tarta de helado y panecillo.
La mayoría de las frutas también se combinan con vino carbonatado: manzanas, peras, albaricoques, naranjas, membrillos, plátanos y fresas.
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