2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las tortillas pertenecen a los llamados alaminutes. Su rápida preparación, variedad, excelente sabor y buen aspecto permiten satisfacer hasta los paladares más refinados.
Tortillas son: tortilla ordinaria (tortilla en especie); tortilla rellena y tortilla colorida (mosaico). Se sirven en el momento de la preparación. La tortilla rancia pierde mucho sabor y apariencia.
Los huevos deben batirse justo antes de verterlos en la sartén, cuando la mantequilla ya esté caliente. Batir con un tenedor o alambre largo hasta que la yema y la clara estén bien mezcladas. Bajo ninguna circunstancia la yema y la proteína deben convertirse en un líquido o una masa espumosa. Suelen romper tres huevos por persona. Si lo desea, puede agregar una cucharada de leche fresca (preferiblemente cruda) a los huevos inmediatamente antes de verterlos en la sartén. La leche aligera la tortilla.
La sartén en la que se freirá la tortilla debe ser más gruesa: cobre, esmaltado o acero. En una sartén delgada, se produce un calentamiento rápido, como resultado de lo cual la tortilla se quema, lo que estropea tanto su sabor como su apariencia. El tamaño de la sartén debe ser proporcional al número de huevos. Para una tortilla de 3 huevos, necesita una sartén de tamaño mediano, de 24-25 cm de diámetro. Es preferible la sartén grande a la pequeña. En la sartén pequeña, la capa de huevos se vuelve más gruesa y tarda más en hornearse, lo que hace que la tortilla sea más compacta y pesada.
Las tortillas se fríen a fuego moderado.
La mantequilla debe estar muy caliente al momento de verter los huevos, pero no quemarlos. Si la mantequilla no se calienta bien, se mezcla con los huevos y se pegan aquí y allá al fondo de la sartén.
Los huevos se salan en el momento de verterlos. Si esto sucede antes, los huevos se hidratan.
Foto: NEVI
Los huevos terminados se vierten rápidamente en el medio de la sartén para que se derramen solos. Inmediatamente con la parte hinchada del tenedor, mezcle ligeramente en una capa uniforme, teniendo cuidado de no romperse en pedazos. Después de unos segundos, agite la sartén horizontalmente para separar la tortilla del fondo.
La tortilla está lista cuando la parte inferior adquiere un bonito color amarillo dorado, y la parte superior no muestra partes licuadas y todo está apretado. Se dobla en la sartén y se vierte con cuidado en el plato, el fondo viene de arriba. Para brillar la tortilla se puede untar con un trozo de mantequilla fresca, apuñalado con un tenedor.
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