2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
No, aceites vegetalesno son útiles, contrariamente a la creencia popular y hay varias razones para ello.
El tema es extremadamente importante para su salud. Muchos científicos se equivocan al sugerir que usamos aceites vegetales poliinsaturados para cocinar. Volvamos a la clase de química de la escuela secundaria y recordemos lo que significa una "molécula poliinsaturada". Esto significa que la molécula es inestable: tiene más de un doble enlace y preferiría dividir los electrones con otros átomos para saturarse y estabilizarse. Cuanto más insaturada es la molécula, menos estable es.
Cuando los aceites vegetales poliinsaturados se calientan, reaccionan con el oxígeno y se oxidan y se vuelven rancios rápidamente. Es por eso que el aceite monoinsaturado, como aceite de oliva por ejemplo, es más estable y se puede cocinar a bajas temperaturas. Las grasas saturadas son las más estables y las mejores para cocinar.
La cosa es que la mayor parte planta Las grasas en el mercado se calientan durante el procesamiento, lo que produce aceite de semilla. (¿Te imaginas lo difícil que sería exprimir el aceite de semilla de uva?) Por esta razón, ya están rancias cuando están en los estantes de las tiendas. Después del tratamiento térmico, se blanquean para que se vean bien y aromatizadas para que no huelan mal y el consumidor no se dé cuenta de que en realidad están rancias.
Este es el lugar para notar que el aceite de lino generalmente se procesa adecuadamente: sin refinar, empacado en botellas oscuras y guardado en refrigeradores, como se debe hacer con todos los poliinsaturados grasas vegetales.
Grasas poliinsaturadas, como petróleo de canola, aceite de girasol, aceite de azafrán, aceite de maíz etc., se puede utilizar para dar sabor a ensaladas si la botella dice "sin refinar" y se almacena en una botella oscura.
La mayoría de la gente consume demasiados ácidos grasos omega 6, los que se encuentran en aceites vegetales, en comparación con los ácidos grasos omega 3, los que se encuentran en los aceites de pescado. Por lo general, consumimos omega 6 y omega 3 en una proporción de 20/1, lo cual es muy dañino para el cuerpo y por lo tanto la proporción debe reducirse a aproximadamente 1/1 o al menos 4/1. Por lo tanto, consuma aceites de pescado, pero manténgase lo más lejos posible aceites vegetales. Uno puede obtener suficiente omega 6 de nueces, semillas y granos integrales, y cuando se consumen enteros, contienen antioxidantes que previenen muchos problemas.
Se sabe que grasas trans son devastadores para el cuerpo y están asociados con enfermedades cardíacas, así que evite margarina. No se deje engañar por los aceites lubricantes falsos, que se promocionan como saludables, incluso si la etiqueta dice "sin grasas trans". O el fabricante ha reducido el contenido de grasas trans del producto para que pueda decir legalmente que no hay ninguno (¡pero realmente los hay!) O se utiliza otro método de producción. En su lugar, use aceite real. Sospeche de cualquier alimento que contenga los aceites vegetales descritos en la etiqueta. Esta es una señal de que la grasa del interior no debe consumirse.
Las grasas saturadas son las mejores para cocinar. Son estables y contrarios a las creencias populares, saludables para el organismo. Por lo tanto, use aceite de coco crudo adicional, ya sea pollo y carne o mantequilla, y no se preocupe por sus arterias. Estas grasas no son un problema. Recuerda que la enfermedad cardíaca prácticamente no existía hasta finales del siglo XVIII, cuando todo estaba preparado con estas grasas saturadas.
Grasas animales, leche cruda, huevos y el aceite han sido consumidos durante miles de años por culturas primitivas de todo el mundo. Los primeros datos sobre ataques cardíacos se remontan a 1921, justo cuando la industria manufacturera aceites vegetales comienza a acumular vapor, y el azúcar y la harina se esparcen cada vez más. Desde entonces, el consumo de grasas saturadas ha caído drásticamente, por lo que es ilógico culparlas de cardiopatía.
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