Judías Verdes

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Judías verdes (Phaseolus vulgaris) es una planta anual cuya temporada es de junio a los meses de otoño de agosto a octubre. Las judías verdes son en realidad la fruta inmadura de la judía, que es una vaina y semillas escondidas en ella. Es una planta extremadamente sensible al frío, amante de la humedad y del sol moderado.

Las judías verdes son un cultivo de campo muy extendido en nuestro país, y se cultivan en invernaderos, donde se recolectan entre abril y diciembre. Se han cultivado más de 100 tipos de judías verdes en el mundo, la mayor de las cuales se cultiva en Europa y África: en Alemania, Italia, España, los Países Bajos, Turquía y Egipto.

Las judías verdes se consideran una de las plantas cultivadas más antiguas, y su tierra natal es África y Asia. Las excavaciones arqueológicas muestran que en América del Sur [México, las semillas de maíz, calabaza y judías verdes se cultivaron ya en el año 3000 a. C.

Condición obligatoria para la calidad judías verdes es ser "sin hilos". El primer tipo de frijol de este tipo fue cultivado en el lejano 1894 por Calvin Keeney, llamado el padre de este tipo de frijol. Las judías verdes no solo son populares en el Viejo Continente y en África. En los Estados Unidos, es uno de los platos imprescindibles para el Día de Acción de Gracias. Hay dos variedades principales judías verdes - Plantas rastreras y no rastreras.

Composición de judías verdes

Las judías verdes son una muy buena fuente de vitamina A y vitamina C. Una porción judías verdes puede suministrar a su cuerpo el 17% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A y el 20% de sus necesidades de vitamina C. Además, esta legumbre es rica en fibra dietética o fibra, baja en calorías, contiene ciertas dosis de hierro y potasio.

Las calorías de la grasa que ingresan a nuestro organismo a partir de las judías verdes son solo 1 kcal. Una taza llena de judías verdes contiene 2 g de proteína. Es bueno saber que solo judías verdes por sí solo no puede satisfacer las necesidades nutricionales de una persona. Es bueno consumirlo como complemento de un plato principal o ensaladas.

Esta legumbre es baja en sodio y muy baja en grasas saturadas y colesterol. También es una buena fuente de proteínas, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, calcio, magnesio, fósforo, cobre y una gran fuente de vitamina K, ácido fólico y manganeso.

Por 100 g de judías verdes crudas

Energía - 129 kJ (31 kcal)

Carbohidratos - 7, 1 gramo

Fibra - 3,6 gramos

Zachary - 3, 26

Grasa - 0, 1 gramo

Proteína - 1, 8 gramos

Vitamina C - 16 mg (27%)

Hierro - 1 mg (8%)

Potasio - 200 mg (4%)

Agua - 90 ml

Por 100 g de judías verdes enlatadas

Energía - 15 kcal

Carbohidratos - 3,50 gramos

Fibra - 1,50 gramos

Azúcar - 0 gramos

Grasa - 0,10 gramos

Proteína - 0,80 gramos

Vitamina C

Hierro

Potasio

Agua - 95 ml

Selección y almacenamiento de judías verdes

Es importante elegir fresco y fresco. judías verdesporque el agua estancada no sabe bien y es difícil de preparar. Al elegir judías verdes, asegúrese de que las vainas estén libres de manchas marrones o heridas, arrugas. Es especialmente importante que las vainas no sean blandas y quebradizas con facilidad. Esta es una señal segura de que el producto es fresco y ha conservado sus cualidades nutricionales al máximo.

La duración del almacenamiento de judías verdes no es larga. Como la mayoría de las verduras frescas, los frijoles pueden marchitarse, perder su color verde fresco y aparecer en 2 días. Guárdelo durante unos 2-3 días en la caja inferior del frigorífico, en un sobre adecuado. Si desea extender su vida útil, puede blanquearlo en agua con sal, y con la adición de un poco de bicarbonato de sodio, su color permanecerá saturado. Luego póngalo en una caja de plástico con tapa y congélelo.

Cocinar judías verdes

Para preparar judías verdes para cocinar, primero debe limpiarlas. Con un cuchillo, corte las puntas a ambos lados de la vaina y lave los frijoles. En la cocina, las judías verdes son populares como guarnición y como complemento de diversas ensaladas, carnes y pescados. Y nosotros con judías verdes se preparan guisos, guisos y platos de invierno. Entre los productos y especias con los que van bien las judías verdes se encuentran las saladas, la cebolla, el ajo, el tocino ahumado, el perejil, el tomillo y la mejorana. Al vapor junto con otras verduras, judías verdes en la guarnición perfecta.

Beneficios de las judías verdes

Las judías verdes son un producto alimenticio dietético porque contienen muy pocas calorías y son ricas en vitaminas y minerales importantes para la salud humana. Es uno de los productos que debería estar presente habitualmente en nuestra mesa, pues tiene la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico y mejorar el metabolismo, gracias a su composición.

Judías verdes es un alimento apto para personas que padecen diabetes. También ayuda con la presión arterial alta y las infecciones del tracto urinario. La medicina popular recomienda contra estas enfermedades usar una decocción de cáscaras de judías verdes secas.

Daño de las judías verdes

Según los expertos, no se recomienda comer las judías verdes crudas porque contienen la presencia de la proteína tóxica fazin. La mayor parte de esta proteína está contenida en los granos jóvenes en crecimiento y después de su consumo es posible desarrollar trastornos gastrointestinales.

Sin embargo, la fase tóxica se transforma en inofensiva después de la cocción. Es mejor cocinar al vapor las judías verdes durante al menos 10 minutos para asegurarse de que no queden rastros de la toxina y de que esté completamente descompuesta.