2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Ácido fítico, también conocido como fitato, es una parte integral de la cáscara de la mayoría de las nueces, cereales y legumbres y sirve como la forma principal de almacenamiento de fósforo en semillas. A menudo se agrega a los antinutrientes debido a que interrumpe la absorción de minerales importantes como el hierro, el zinc y el calcio.
Alimentos con ácido fítico
Ácido fítico se encuentra solo en productos vegetales en varias cantidades. Los alimentos ricos en fitato incluyen almendras, avellanas, lentejas, frijoles, maíz, maní, guisantes, arroz, soja, nueces, trigo y salvado de trigo.
Altamente variable contenido de ácido fítico debido a diversos factores como el clima, la calidad del suelo, el tipo de semillas en sí, las condiciones ambientales, etc.
Daños por ácido fítico
La ingesta de fitato interfiere con la absorción de minerales durante la comida en sí no afecta a todos los demás durante el día. Este es un gran problema solo para las personas cuya principal fuente de alimento son los cereales o las legumbres.
Por ejemplo, agregar nueces a su desayuno puede reducir la cantidad de hierro, zinc y calcio que su cuerpo absorbe de las nueces, pero no de ninguna de sus próximas comidas.
Existen diferentes métodos mediante los cuales podemos para reducir significativamente los fitosanitarios en los alimentos - estos son remojo, germinación y fermentación.
Remojar cereales y legumbres durante la noche reduce significativamente el contenido de ácido fítico en ellos. En el caso de semillas, cereales y legumbres, la germinación provoca la descomposición de la fita. La fermentación y fermentación del pan ayuda a descomponer el ácido fítico mediante la activación de las enzimas fitasa naturales. Hacer masa madre es el método preferido.
Beneficios del ácido fítico
Dependiendo de las circunstancias, no olvidemos que ácido fítico Como parte de una dieta equilibrada, existen una serie de beneficios a través de los cuales afecta la salud general del cuerpo.
Se ha comprobado que además de antioxidante, tiene un efecto preventivo contra los cálculos renales, el cáncer y otras enfermedades. La inclusión de phyta en la dieta ayuda como prevención de enfermedades cardiovasculares a prevenir el endurecimiento de las arterias y la formación de plaquetas.
Ver también: ¿Qué dificulta la buena absorción del hierro en el cuerpo y Cómo y por qué se remojan las almendras?
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