2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las especias verdes son muy diversas en sabores y formas. Su ventaja es enfatizar el sabor de la comida. Se obtienen de una variedad de plantas, cuyas hojas, tallos, corteza, brotes o flores se pueden utilizar enteros, molidos o picados para dar sabor a todo tipo de platos. El olor es un muy buen indicador de la calidad de las especias frescas y secas.
Las especias no agregan grasa, sal ni calorías reales a las comidas. Las versiones secas se utilizan más ampliamente porque son las más asequibles. Cuando se trabaja con ellos, se agrega menos porque el sabor es más concentrado que el de las verduras. Por ejemplo, si una receta requiere que pongas 1 cucharada. cebollino fresco, poner 1/2 cucharada. seco.
La mayoría de las especias secas se agregan al comienzo del plato. Por el contrario, las especias verdes son buenas para agregar al final de la cocción. No obstante, si utilizas especias verdes en platos sin tratamiento térmico como ensaladas o salsas, es bueno ponerlas mucho antes de servir la ración para que desarrollen sus buenas cualidades.
Al comprar especias verdes, asegúrese de que su color sea uniforme desde la punta de las hojas hasta el final de la raíz. Las hojas y los tallos deben estar sanos, libres de marchitez, manchas y rastros de plagas. Manténgalos envueltos sin apretar en una toalla de papel húmeda. Póngalos en una bolsa de plástico para retener la humedad y reducir el marchitamiento, etiquételos y guárdelos en el refrigerador a 2 a 4 grados.
Especias verdes comunes y su aplicación:
* Albahaca - en ensaladas, con tomates, en platos con huevos, pescado, cordero, pizza y pan;
* Hoja de laurel - en sopas, guisos, carnes, mariscos, verduras;
* Cereza silvestre: en sopas, ensaladas, platos de pescado, pollo, papas;
* Cebollino - con huevos, en sopas, con pescado, pollo, patatas;
* Eneldo - en sopas, encurtidos;
* Cilantro - en sopas, ensaladas, cocina mexicana, con mejillones y crustáceos;
* Mejorana - con carne, salsas;
* Menta - en salsas, sopas, postres;
* Orégano - en salsas, con carne, con verduras, pizzas;
* Perejil - como guarnición, en platos con patatas, arroz, carne, sopas;
* Romero - con carne, en la cocina mediterránea;
* Estragón (taros): en la cocina francesa, con pollo, en platos con huevos, con pescado;
* Tomillo - en platos con carne de cerdo, guisados, en sopas, con tomates.
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Las hierbas aromáticas y picantes son albahaca, estragón, perejil, ajo, pimienta negra, curry, cilantro, comino, canela, pimentón y azafrán. Verduras y especias compatibles: Berenjena - orégano, perejil; Remolachas - eneldo, perejil;
