2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne ahumada conserva sus propiedades y mejora su sabor, y es una muy buena forma de almacenar.
El procedimiento se realiza fumando con humo caliente. Antes de ahumar, la carne debe estar bien preparada, ya que el humo no puede garantizar su completo almacenamiento. Esto es muy importante para la carne ahumada.
Por lo general, la carne se sala primero, luego se seca y luego se ahuma, se engancha o en una gasa. La carne se corta en trozos de tres centímetros, se sala bien, se espolvorea con especias al gusto y se seca durante dos días.
Si quieres ahumar un gran trozo de carne, frótalo con una mezcla de sal y especias a la que le has añadido una pizca de azúcar. Así preparada, la carne se deja secar durante unos 6 días en una bolsa de gasa, luego se coloca en un recipiente adecuado, se tapa con un trozo de madera y se sujeta con una pesa.
Vierta una solución de agua y sal: por litro de agua caen dos cucharadas de sal. Después de 2 días, retírelo de la solución y fume.
Para ahumar la carne, lo mejor es usar un fuego al aire libre. Una vez que el fuego se convierte en brasas, se utiliza el humo que sale de él. Enganche la carne en un gancho sobre el fuego y, si se corta, en una bolsa de gasa.
Para que el humo sea más espeso y el humo sea de buena calidad, la leña se puede remojar durante dos minutos en agua antes de usarla para el fuego.
Al fumar, los trozos de ceniza se pueden pegar a la carne. Para evitar esto, envuelva cada trozo de carne con un trozo de papel grueso húmedo.
El cerdo se ahuma durante unas cinco horas. La mejor forma es ahumar la carne durante unos 40 minutos, luego dejar reposar la carne durante cinco minutos y repetir el procedimiento durante otros 40 minutos.
También puedes ahumar la carne en el horno, pero hay que encenderlo a 60 grados y ahumar la carne colocada en una parrilla para que se humee uniformemente por todos lados. Es mejor dejar humear la carne en el horno durante al menos diez horas. Si la carne está precocida, se ahumará mucho más fácilmente.
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