2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hay muchos tipos de azúcares en la naturaleza. Lo más importante para nosotros en este momento es la sacarosa. En tecnología, se le conoce como azúcar.
La sacarosa es un producto biosintético que se acumula en las células de algunas plantas. Está más extendido en el reino vegetal, donde se sintetiza en mayores cantidades: hasta un 28% en la caña de azúcar, un 18% en la escoba y otros. Por tanto, la sacarosa pertenece a uno de los grupos de nutrientes más importantes, los carbohidratos.
La sacarosa pura se encuentra en la naturaleza. Es una sustancia cristalina incolora de sabor dulce. Sus características físicas son importantes para comprender su funcionalidad. Se disuelve en agua, mientras que en alcohol esta propiedad es limitada. Cuando se calienta, se derrite, carameliza y carboniza, liberando agua durante el proceso.
Se encontró que la molécula de sacarosa puede considerarse derivado de la deshidratación de una molécula de fructosa y una molécula de glucosa.
Los carbohidratos, por otro lado, pueden considerarse derivados de dos moléculas de monosacáridos (glucosa, fructosa) mediante la liberación de agua. Se llaman disacáridos, al igual que la sacarosa o el azúcar.
Al mismo tiempo, la mezcla de glucosa y fructosa obtenida por hidrólisis se denomina azúcar de inventario. El proceso se llama inversión y el azúcar invertido resultante es miel. Los expertos dicen que la única miel real es la azucarada.
De manera artificial, se puede obtener cocinando mermelada, después de agregar una cucharadita de jugo de limón. A diferencia de la sacarosa, el azúcar invertido es más difícil de cristalizar que la sacarosa. Esta es también la razón por la que los dulces no se confitan.
La sacarosa es uno de los productos más utilizados en la industria alimentaria. Tienen un alto contenido calórico. Sus soluciones concentradas tienen un efecto antiséptico pronunciado.
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