2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los conservantes se utilizan para conservar un producto con ingredientes naturales que entra en contacto con el aire y la humedad. El popular conservante de alimentos benzoato de sodio (E211) es eficaz contra la levadura y el moho. Además, este compuesto es fácilmente soluble en agua y alcohol y se excreta fácilmente por los riñones.
El ácido benzoico y sus sales - benzoatos, se encuentran en frutas - arándanos, moras negras y arándanos, manzanas, etc., aunque la industria utiliza su análogo sintético.
Hace décadas, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Encontró niveles elevados del peligroso carcinógeno benceno (C6H6) en refrescos que contienen ácido ascórbico (Vitamina C) y benzoatos.
¿Por qué es peligroso el merengue?
La intoxicación grave por benceno provoca trastornos del sistema nervioso central, convulsiones, vómitos, insomnio, etc. La intoxicación leve se manifiesta por daños en los órganos sanguíneos, cambios en la cantidad y composición de los glóbulos blancos, sangrado en la piel y membranas mucosas, etc. La influencia prolongada del benceno puede causar diversas formas de cáncer.
Según el científico británico Peter Piper, profesor de biología molecular en la Universidad de Sheffield, el benceno daña el ADN mitocondrial humano. Las mitocondrias están directamente involucradas en el envejecimiento y el metabolismo celular. Su daño puede tener consecuencias muy graves: provocar la enfermedad de Parkinson y una serie de enfermedades neurodegenerativas.
Existe evidencia de que el benceno es la causa de varios tipos de leucemia, anemia aplásica. La pregunta está lejos de ser del todo clara. Los científicos creen que no hay una concentración segura de benceno para la gente. Tampoco hay información sobre los efectos de la ingestión repetida de benzonato de sodio en el cuerpo.
Los científicos sugieren que el benceno en los refrescos se formó en la interacción del benzoato de sodio con la vitamina C., aunque en condiciones normales esto es casi imposible. Se han realizado estudios para establecer el mecanismo de tal transformación.
¿Qué dice la química orgánica?
Foto: Diana Kostova
Teóricamente, a alta temperatura y alta presión, el benzoato de sodio en un ambiente ácido puede convertirse parcialmente en benceno. El segundo mecanismo de conversión de benzoatos en benceno es el calentamiento a largo plazo con bases. En este caso, la conversión completa de benzoato en benceno es imposible en la producción de alimentos. Por tanto, desde un punto de vista químico, la presencia simultánea de conservante benzoato de sodio y vitamina C. no debería molestarnos. Por cierto, los benzoatos y la vitamina C están presentes juntos en las frutas mencionadas anteriormente, pero las comemos con calma y no le tenemos miedo. envenenamiento por benceno.
¿Qué dice la bioquímica?
Los estudios estadounidenses de refrescos muestran la presencia de 10 partículas de benceno por mil millones, que es el doble de las normas de este contaminante para el agua potable. Pero no hay evidencia directa de que el benceno se forme en jugos y bebidas azucaradas precisamente porque la interacción de benzoatos y ácido ascórbico. Los documentos científicos describen la posibilidad de convertir benzoatos en benceno en presencia de ácido ascórbico, pero esto requerirá enzimas o iones de hierro o cobre, así como calefacción o luz solar.
Sin embargo, los reguladores dietéticos en los Estados Unidos y Europa recomiendan que los fabricantes reduzcan su contenido de E211 en los alimentos y eviten beber bebidas que contengan tanto E211 (benzoato de sodio) como E300 (ácido ascórbico) en el calor.
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