Batatas Vs ñame: ¿Cuál Es La Diferencia?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Los términos batatas y ñame a menudo se usa indistintamente, lo que genera confusión.

Si bien ambos son vegetales tuberosos subterráneos, en realidad son muy diferentes: pertenecen a diferentes familias de plantas. Entonces, ¿de dónde viene la confusión? Este artículo explica los conceptos básicos diferencias entre batatas y batatas.

¿Característica de las batatas?

Patatas dulces, también conocidas con el nombre científico de Ipomoea batatas, son raíces vegetales. Se cree que se originan en América Central y del Sur, pero Carolina del Norte es actualmente el mayor productor. Son gruesos y escamosos, con un contenido muy bajo de betacaroteno. Al igual que las papas ordinarias, las raíces tuberosas de la planta de la batata se consumen como vegetales. A veces también se consumen sus hojas y brotes. Sin embargo, las batatas son una especie muy diferente. Son largos y puntiagudos, con piel suave que puede variar en color desde amarillo, naranja, rojo, marrón o morado hasta beige. Dependiendo del tipo de carne puede variar de blanco a naranja e incluso morado.

Hay dos tipos principales de batatas:

Batatas oscuras

En comparación con las batatas con piel dorada, son más suaves y dulces con piel más oscura, de color marrón cobrizo y pulpa anaranjada brillante. Se encuentran en los Estados Unidos.

Camote con piel dorada

Esta versión es más firme, con piel dorada y pulpa de color amarillo claro. Tiene una textura más seca y es menos dulce que las batatas de piel oscura.

Independientemente del tipo, las batatas suelen ser más dulces que las patatas normales. Son verduras extremadamente saludables. Su larga vida útil les permite venderse durante todo el año. Si las papas se almacenan adecuadamente en un lugar fresco y seco, pueden durar hasta 2-3 meses. Puede comprarlos en una amplia gama de formas diferentes, la mayoría de las veces enteras o, a veces, prepeladas, cocidas y vendidas enlatadas o congeladas.

¿Característica de los ñames?

El ñame también es una verdura tuberosa. Su nombre científico es Dioscorea y son originarios de África y Asia. Ahora son comunes tanto en el Caribe como en América Latina. Se conocen más de 600 especies de ñame y el 95% de ellas todavía se cultivan en África. Comparado con los ñames dulces pueden volverse muy grandes. El tamaño puede variar desde el de una papa pequeña hasta 1,5 metros (5 pies). Sin mencionar que pueden llegar a pesar impresionantes 60 libras.

Los ñames tienen algunas características distintivas que ayudan a distinguirlos de las batatas, principalmente su tamaño y piel. Son de forma cilíndrica con piel marrón y áspera, parecida a una costra que es difícil de pelar, pero se ablanda cuando se calienta. El color de la pulpa varía de blanco o amarillo a púrpura o rosa en la madurez. A diferencia de las batatas, son almidonadas y secas.

¿Por qué la gente confunde las batatas con el ñame?

Ambos nombres se usan indistintamente y, a menudo, son engañosos en los supermercados. Y, sin embargo, son verduras completamente diferentes.

Los esclavos africanos que llegaron a los Estados Unidos llamaron a los lugareños batata mudo, que se traduce como ñame en inglés. Esto se debe a que les recordó el ñame real, un alimento básico que conocían en África. Además, la variedad de camote con piel más oscura y pulpa anaranjada se introdujo en los Estados Unidos hace varias décadas. Para separarlo de las batatas más pálidas, los productores las llamaron ñame. El termino batatas ahora es más un término de marketing para que los productores distingan entre los dos tipos de batatas.

La mayoría de las verduras etiquetadas como ñame en los supermercados de EE. UU. Son en realidad solo una variedad de batatas.

Se preparan y comen de diferentes formas

Tanto la batata como el ñame se pueden cocinar de muchas formas. Se pueden preparar hirviendo, al vapor, horneando o friendo. Las batatas son más comunes en los supermercados de EE. UU., Por lo que, como era de esperar, se utilizan en una gama más amplia de platos occidentales tradicionales, tanto dulces como salados.

La mayoría de las veces se hornean. Por lo general, se utilizan para hacer batatas, puré de papas, sopas. También se puede hacer puré y usarse en postres.

Por otro lado, las batatas reales son raras en los supermercados occidentales. Sin embargo, son un alimento básico en otros países, especialmente en África.

Su larga vida útil les permite ser una fuente constante de alimento durante una mala cosecha.

En África, se cocinan, hornean o fríen con mayor frecuencia. El ñame morado es más común en Japón, Indonesia, Vietnam y Filipinas y se usa a menudo en postres. Los ñames se pueden comprar en una variedad de formas, incluso enteras, en polvo, en harina o como aditivo.

La harina de ñame es ofrecida al oeste por tenderos especializados en el comercio africano. Se puede utilizar para hacer masa que se sirve con guisos u otros platos. También se puede utilizar de la misma forma que el puré de patatas.

La diferencia en el contenido de nutrientes varía

Las batatas crudas contienen agua (77%), carbohidratos (20,1%), proteínas (1,6%), fibra (3%) y casi nada de grasa.

En comparación, los ñames crudos contienen agua (70%), carbohidratos (24%), proteínas (1,5%), fibra (4%) y casi nada de grasa.

La porción de 100 gramos de batatas al horno con piel contiene:

• Calorías: 90

• Carbohidratos: 20,7 gramos

• Fibra dietética: 3,3 gramos

• Grasa: 0,2 gramos

• Proteína: 2 gramos

• Vitamina A: 384% DV

• Vitamina C: 33% DV

• Vitamina B1 (tiamina): 7% DV

• Vitamina B2 (riboflavina): 6% DV

• Vitamina B3 (niacina): 7% DV

• Vitamina B5 (ácido pantoténico): 9% DV

• Vitamina B6 (piridoxina): 14% DV

• Hierro: 4% DV

• Magnesio: 7% DV

• Fósforo: 5% DV

• Potasio: 14% DV

• Miel: 8% DV

• Manganeso: 25% DV

La porción de 3,5 gramos de ñame hervido o horneado contiene:

• Calorías: 116

• Hidratos de carbono: 27,5 g

• Fibra dietética: 3,9 g

• Grasa: 0,1 gramos

• Proteína: 1,5 gramos

• Vitamina A: 2% DV

• Vitamina C: 20% DV

• Vitamina B1 (tiamina): 6% DV

• Vitamina B2 (riboflavina): 2% DV

• Vitamina B3 (niacina): 3% DV

• Vitamina B5 (ácido pantoténico): 3% DV

• Vitamina B6 (piridoxina): 11% DV

• Hierro: 3% D V

• Magnesio: 5% DV

• Fósforo: 5% DV

• Potasio: 19% DV

• Miel: 8% DV

• Manganeso: 19% DV

Patatas dulces tienen un poco menos de calorías por porción que batatas. También contienen un poco más de vitamina C y más de tres veces la cantidad de betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo.

De hecho, una porción de 3,5 gramos de camote le proporcionará casi toda la cantidad diaria recomendada de vitamina A, que es importante para la visión normal y el sistema inmunológico.

Por otro lado, las batatas crudas son ligeramente más ricas en potasio y manganeso. Estos nutrientes son importantes para la buena salud ósea, la función cardíaca adecuada, el crecimiento y el metabolismo.

Tanto la batata como el ñame tienen cantidades decentes de otros micronutrientes como las vitaminas B, que son vitales para muchas funciones corporales, incluida la producción de energía y la producción de ADN.

También es importante tener en cuenta el índice glucémico (IG) de todos. GI le da una idea de cuán lenta o rápidamente los alimentos afectan sus niveles de azúcar en sangre.

El IG se mide en una escala de 0 a 100. Los alimentos tienen un IG bajo si provocan un aumento lento del azúcar en sangre, mientras que los alimentos con un IG alto provocan un aumento rápido del azúcar en sangre.

Los métodos de cocción y cocción pueden provocar un cambio en el IG de los alimentos. Por ejemplo, las batatas tienen un IG medio a alto que va de 44 a 96, mientras que el ñame tiene un IG más bajo que va de 35 a 77. Hervir, no freír ni hornear, está asociado con un IG más bajo.

Sus posibles beneficios para la salud son diferentes

Las batatas son una gran fuente de betacaroteno, que tiene la capacidad de aumentar los niveles de vitamina A. Esto puede ser muy importante en los países en desarrollo, donde la deficiencia de vitamina A es común.

Las batatas también son ricas en antioxidantes, especialmente carotenoides, que se cree que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y reducen el riesgo de cáncer.

Se cree que algunos tipos de batatas, especialmente las moradas, tienen el mayor contenido de antioxidantes, mucho más alto que muchas otras frutas y verduras.

Además, algunos estudios muestran que algunos tipos de batatas pueden ayudar a mejorar la regulación del azúcar en sangre y reducir el colesterol LDL malo en personas con diabetes tipo 2.

Tiempo los beneficios para la salud de comer ñame no se han estudiado ampliamente. Existe evidencia limitada de que puede ser un remedio útil para algunos de los síntomas desagradables de la menopausia. Un estudio en 22 mujeres posmenopáusicas encontró que la ingesta alta de ñame durante 30 días mejoró los niveles hormonales, redujo el colesterol LDL y aumentó los niveles de antioxidantes.

Efectos adversos

Aunque batatas y ñame son considerados saludables y seguros para el consumo por la mayoría de las personas, puede ser conveniente seguir algunas precauciones. Por ejemplo, patatas dulces tienen niveles bastante altos de oxalatos. Se trata de sustancias naturales que suelen ser inofensivas. Sin embargo, cuando se acumulan en el cuerpo, pueden causar problemas a las personas con riesgo de cálculos renales.

Si bien las batatas se pueden comer crudas de manera segura, algunos tipos de ñame son seguros para comer solo cuando están cocidos.

Las proteínas vegetales de origen natural que se encuentran en el ñame pueden ser tóxicas y causar enfermedades si se consumen crudas. Cocinar los ñames eliminará todas las sustancias nocivas.

Las batatas y el ñame son vegetales completamente diferentes.. Sin embargo, son al mismo tiempo complementos nutritivos, sabrosos y apropiados para la dieta. Las batatas están más fácilmente disponibles y son nutricionalmente superiores al ñame, aunque ligeramente. Si prefiere una textura más dulce, esponjosa y húmeda, elija batatas. Pero lo que elijas, no te equivocarás.