2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El salmón o salmón del Atlántico es actualmente una especie en peligro de extinción, pero gracias a su cultivo en piscifactorías, este manjar se ofrece a precios relativamente asequibles durante todo el año. No se puede decir lo mismo de salmón salvaje sin embargo.
Expertos y amantes de este manjar afirman que la calidad del salmón de cría no se puede comparar con el salvaje. El sabor, la textura y el color de los filetes del Pacífico son superiores a todos los salmones de piscifactoría.
Salmón salvaje nada largas distancias, su color es el resultado de una dieta natural, alimentándose principalmente de plancton y algas. En la pesca, el salmón se cultiva en contenedores, y el característico color rosado del filete es introducido artificialmente por colorantes, que en muchos casos pueden ser perjudiciales para nuestra salud.
Algunas empresas están explorando métodos más naturales de cultivo de peces, ya que la producción en masa representa un riesgo potencial para la salud.
Para la mayoría de la gente, este pescado en su versión salvaje sigue siendo un raro manjar de temporada. El salmón fresco del Pacífico está disponible en los mercados de todo el mundo en solo unas pocas semanas, desde mediados hasta finales del verano.
El salmón criado en granjas tiene dos diferencias principales en comparación con el salmón salvaje. En primer lugar, es significativamente más barato y, en segundo lugar, su carne es mucho más grasa. Entonces hay dos problemas para aquellos que quieren prueba el salmón salvaje real.
Primero, puede ser bastante difícil distinguir una especie cultivada de una silvestre; para la mayoría de las personas, la diversidad de las especies del Pacífico no se conoce, por lo que cualquier salmón puede llamarse salmón o pez rojo. En segundo lugar, debido al menor contenido de grasa del salmón salvaje, su preparación requiere más cuidado, este filete por lo demás excelente es bastante fácil de estropear debido a su sabor en una cocción inadecuada.
Especies populares de salmón del Pacífico
El salmón más grande del Pacífico es el Royal Salmon. Se diferencia de otros salmones en su mayor número de radios branquiales (más de 15). Vive en las aguas de la costa del Pacífico de América, así como en el Ártico y Asia: en Kamchatka, las islas de Commander, Amur y el norte de Hokkaido.
El salmón koho también es un pez de gran tamaño, que alcanza una longitud de 98 cm y pesa una media de unos 14 kg. El salmón Koho es muy diferente de otros salmones en su color plateado brillante, por lo que a menudo se puede encontrar con el nombre de "salmón plateado". Es más común en la costa norteamericana del Océano Pacífico, donde vive desde Alaska hasta California. Pero su área de distribución también conquista las aguas de Kamchatka, las islas Commander y Hokkaido.
La carne de salmón coho tiene de 6,1 a 9,5% de grasa. Contiene vitaminas B1, B2, minerales y oligoelementos: hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, cloro, molibdeno, níquel, flúor, zinc, cromo.
El pez rojo, también llamado salmón soke, se diferencia de muchos salmones por su color característico. La longitud de los representantes de esta especie alcanza los 80 cm, el peso suele ser de 1,5-3. 5 kg. A diferencia de otros salmones del Pacífico, se reproduce con mayor frecuencia en los lagos. Su carne no es rosada, como ocurre con otros salmones, sino de un color rojo intenso.
El miembro más pequeño y común del género del salmón del Pacífico es el salmón rosado. El peso medio del salmón rosado es de 2,2 kg. El salmón rosado más grande conocido alcanza una longitud de 76 cm y pesa 7 kg.
El salmón rosado se encuentra en las frías aguas costeras de los océanos Pacífico y Ártico, desde el río Sacramento en el norte de California hasta el río Mackenzie en Canadá y desde el río Lena en Siberia hasta Corea.
El filete de cada una de estas especies de salmón del Pacífico tiene un rico sabor y aroma. Una sola parrilla es suficiente para preparar una obra maestra culinaria con ella. Pero es importante no exagerar con este tipo de pescado. Los expertos culinarios recomiendan que el tratamiento térmico sea mínimo, y hay una forma de cocinar aún más exótica, que conserva completamente su sabor y cualidades saludables: el salmón se marina y se come crudo.
Sin embargo, si no eres un experto en este tipo de procesamiento, no se recomienda experimentar. Basta con asegurarse de que este maravilloso pez se ofrezca con la indicación de que es salvaje, acompañado de una indicación del certificado requerido.
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