2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
1. Salmuera para carne de res y cerdo
Se hierven 2 kg de sal, 200 g de azúcar, 50 g de nitrato y 20 l de agua. En tal salmuera, incluso la carne más dura se vuelve blanda y, por lo tanto, la carne salada dura varios meses sin estropearse. Pero antes de inundarlo, la carne debe drenarse de sangre y frotarse bien con sal, y la salmuera debe haberse enfriado. En esta salmuera el cerdo joven se ablanda a los cuatro o cinco días, pero el viejo y los muslos deben permanecer al menos dos semanas. La salmuera se puede utilizar varias veces más añadiendo un poco de sal y hirviendo (hay que quitar la espuma);
2. Deliciosa salmuera de pescado
En 7 litros de agua hervir 2 kg de sal, 250 g de nitrato y 2-4 kg de azúcar o jarabe de azúcar.
Esta salmuera es muy adecuada para el pescado: después de permanecer dos meses en ella, se vuelve muy sabrosa. Coloque el pescado en un barril en capas, espolvoree cada capa con sal y vierta la salmuera encima;
3. Salmuera de cerdo
Prepare salmuera a partir de 5 litros de agua, 450 g de sal y 50 g de nitrato. La carne se limpia de sangre, se frota con sal y se vierte con salmuera enfriada;
La carne así preparada se puede almacenar en salmuera durante meses. Los jamones destinados al ahumado se conservan en esta salmuera durante al menos dos semanas. El cerdo joven en tal salmuera después de cinco días se vuelve muy suave. Y esta salmuera, como las demás, se puede utilizar varias veces añadiendo un poco de nitrato y hirviéndola (se despega la espuma);
4. Salazón secundaria
Una mezcla de 32 partes de sal y 2 partes de nitrato es muy buena, especialmente para salazón secundaria. Si ponen 3 partes de nitrato, la carne se pone muy roja;
5. Salazón de carne para secar
Es buena para salar la carne destinada a secar una mezcla de 32 partes de sal, media parte de nitrato y 3 partes de azúcar;
6. Salazón con aroma de enebro
Prepare una mezcla de 32 partes de sal, 3 partes de nitrato y 3 partes de frijoles de enebro. La cantidad de sal debe estar de acuerdo con el tiempo que debe conservarse la carne. Si se agrega más sal, la carne durará más, pero no estará tan tierna. Para 100 partes de carne, 5 o 6 partes de sal y 1/2 parte de nitrato son suficientes.
Recomendado:
Ideas De Aperitivos Para Una Mesa Festiva
No hay persona que no conozca el significado de la palabra aperitivo, pero un poco más de información nunca es superflua. La palabra es de origen turco y se usa para describir la comida que se sirve como bocadillo o adición al alcohol para evitar la embriaguez.
Hermosas Ideas Para Servir El Plato Con Aperitivos
A los búlgaros nos gusta darnos un capricho y por eso a menudo nos gusta comer aperitivos. Pero como servir hermosa paño con aperitivos a sus invitados y seres queridos? Aquí hay algunas ideas que definitivamente deberías probar o cambiar según tu gusto e imaginación.
Tres Deliciosas Sopas Americanas
Cuando se trata de cocina estadounidense, muchos de nosotros la encarnamos solo con los tan populares McDonald's, KFC o la comida rápida en general. No es solo eso, sino una mezcla de preferencias alimentarias de sus pobladores, que venían de diferentes partes del mundo, que combinaban sus propias tradiciones y lo que les ofrecía el Nuevo Mundo.
Puska Es Uno De Los Aperitivos Búlgaros Más Deliciosos Y Salados
Comienza es un manjar de carne único que se elabora en invierno y es tradicional del sur de Bulgaria. Se prepara rellenando con carne cruda la vejiga de cerdo, denominada en este extremo de la corrida. De ahí el nombre de la salchicha. La tecnología para hacer el lanzamiento se remonta a siglos y se transmite de generación en generación.
Cómo Hacer Gajos De Papas Americanas
La preparación de las cuñas, que han sido populares en los últimos años, es extremadamente fácil y el resultado es un plato perfecto que luce espectacular y puede alimentar a los invitados repentinos. De hecho, las cuñas, también conocidas en Estados Unidos como jojos, son una forma de cortar patatas.
