2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Deterioro de los alimentos es causada por pequeños organismos invisibles llamados bacterias. Las bacterias están dondequiera que vayamos y la mayoría de ellas no nos hacen daño. De hecho, muchos de ellos nos son útiles.
¿Qué les gusta a las bacterias?
Si bien los organismos vivos pueden moverse, las bacterias son bastante aburridas. Primero, no pueden moverse. La única vez que van a alguna parte es cuando alguien los mueve. De lo contrario, permanecen exactamente donde están. Si tienen suerte, pueden comer, y si tienen mucha suerte, se multiplicarán. Esto sucede dividiéndolo en dos, y cada uno posterior en dos más, y así indefinidamente. Desafortunadamente, cuanto más dura esto, más se estropea nuestra comida, porque de eso es de lo que viven: nuestra comida.
Esto es especialmente cierto para los alimentos ricos en proteínas como la carne, las aves, el pescado, los huevos y los productos lácteos. Por supuesto, algunos de ellos elegirán alimentos bajos en proteínas como frutas y verduras, en cuyo caso el deterioro de los alimentos será mucho más lento. Es por eso que una manzana que se deja en la encimera de la cocina durante unos días aún será segura para comer, mientras que un bistec obviamente no lo será.
Alimentos en mal estado versus alimentos peligrosos
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Es importante tener en cuenta que los alimentos en mal estado no son necesariamente alimentos peligrosos. Primero, la mayoría de las personas no comerán alimentos que huelan mal, se vean viscosos o algo por el estilo. Y no se puede intoxicar por algo que no ha comido. Además, los microorganismos que provocan la habitual deterioro de la comida, no son necesariamente perjudiciales para nosotros.
De hecho, siglos antes de los refrigeradores, las primeras salsas y condimentos se usaban para enmascarar los sabores y olores "excluidos" de los alimentos que habían comenzado a echarse a perder. Este sigue siendo el caso en partes del mundo donde las personas no tienen sistemas de refrigeración domésticos.
Bacteriasque tratamos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria son las denominadas " patógenos"y que causan intoxicación alimentaria. Y estos patógenos como la salmonela o la E. coli no provocan olores, sabores desagradables o cambios en la apariencia de los alimentos, como una superficie viscosa o cualquier decoloración.
Además de los alimentos, las bacterias tienen otros requisitos para vivir. Uno es la existencia de oxígeno. La otra condición es la temperatura. Las bacterias aún se multiplican a bajas temperaturas, simplemente lo hacen mucho más lentamente. A temperaturas bajo cero, el crecimiento de bacterias se ralentiza hasta casi cero. Sin embargo, congelarlos no los mata, todo lo que hace es enfriarlos.
Una vez que descongele esta comida, ¡tenga cuidado! Todas las bacterias que estaban allí antes de la congelación simplemente se calentarán y comenzarán a multiplicarse nuevamente, en represalia.
Como todos los organismos vivos, las bacterias necesitan agua para sobrevivir. Los alimentos con alto contenido de humedad, como la carne, las aves, los mariscos y los productos lácteos, así como las frutas y verduras, son un excelente caldo de cultivo para las bacterias dañinas. Los alimentos con bajo contenido de humedad, incluidos los cereales secos y las legumbres como el arroz o los frijoles, suelen almacenarse durante mucho tiempo sin que se echen a perder ni contengan bacterias.
Otro aspecto del factor de humedad es que a través de un proceso llamado ósmosis, el azúcar y la sal realmente succionan la humedad de las bacterias, matándolas efectivamente por deshidratación. Como resultado del alto contenido de sal y / o azúcar, los alimentos tienden a conservarse, por lo que la sal y el azúcar se utilizan en la preparación de salmuera y el endurecimiento de la carne.
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