2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Casi cualquier carne, especialmente si está en trozos grandes, requiere un procesamiento culinario primario adicional. Esto incluye procedimientos como machacar, empanizar, desgrasar, recortar, marinar en seco y en húmedo.
Cualquiera que se llame a sí mismo chef debe conocer inevitablemente los conceptos básicos de estos procedimientos, así como las complejidades de su aplicación.
El engorde de la carne consiste en perforar y condimentar varias carnes con tocino, tocino, verduras u otros. El procedimiento se realiza con un dispositivo especial: una aguja hueca.
La otra opción es hacer una pequeña incisión en la carne, en la que se colocan ajo, especias, etc. Si la carne está seca o blanca, se rellena con carne más grasa: tocino, tocino o rellena con trozos de mantequilla.
Cuando se engrasa la carne con una aguja hueca, el producto que se va a engrasar se corta en tiras finas y largas y se introduce en la cavidad de la aguja. Cuando se introduce en la carne, el producto seleccionado permanece en la carne y aparece en la superficie.
Cuando se realiza el engorde haciendo incisiones, esto se hace con un cuchillo afilado. Se hacen incisiones y se colocan en ellas pequeños trozos de tocino, tocino, verduras, etc.
Sin embargo, la mayoría de las veces, la grasa se realiza mediante perforaciones. Se realiza con la ayuda de un palillo o punzón alisado a lo largo de las fibras musculares.
Aquí hay una receta típica para carne con manteca. En lugar de cerdo, puede elegir cualquier carne.
Cerdo con manteca
Productos necesarios: 800 g de mantón de cerdo, 1 zanahoria, 1 cebolla, aceite
Método de preparación: La carne se perfora con un cuchillo afilado, haciendo muchos agujeros. Ponle rodajas de cebolla, zanahoria y ajo. La carne así preparada se fríe por todos lados en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.
Una vez bien frito, colocar la carne en una cazuela de barro con la grasa de fritura, y seguir horneando por 40 minutos más, servir cortada en rodajas.
Nota: Solo la carne se manteca, como una pierna entera o una paleta, por ejemplo. Si la carne se corta en porciones, no se engrasa, ya que se puede aromatizar fácilmente sin este procedimiento.
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