2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para muchas personas, el uso de jugos de frutas es parte de un estilo de vida más saludable. Se cree ampliamente que el jugo es un producto natural y útil que se puede consumir sin restricciones. Muchos incluso creen que las bebidas de frutas son una parte integral de cualquier dieta para bajar de peso debido al contenido de frutas que contienen.
El jugo natural, que se vende en todas las tiendas en una caja o botella de plástico, se diferencia del néctar en su contenido de componentes naturales, como el puré de frutas. Su contenido en el jugo debe ser al menos del 70%, y en el néctar, al menos el 30%. El resto del contenido es agua, azúcar y conservantes.
Los néctares son productos que contienen todos los elementos del sistema disperso coloidal. Son los productos más ricos y están más cerca de la materia prima de la que están hechos. Un producto con un sistema de dispersión coloidal más rico crea muchos más problemas para lograr su estabilidad coloidal y, por lo tanto, se debe prestar más atención a la estabilidad de los néctares.
Las bases aromáticas de frutas suelen ser productos derivados de frutas cítricas u otras materias primas aromáticas. La mayoría de las veces son jugos de cítricos, a los que se les agrega entre un 10 y un 20% de fruta molida o cáscara. El objetivo es importar un determinado porcentaje de los colorantes insolubles en agua y sustancias aromáticas que contiene.
Los jugos suelen contener mucha azúcar y calorías. Los expertos han descubierto que un paquete de 250 g puede contener hasta 6 cucharaditas de azúcar. Un litro de jugo de uva contiene 1100 kcal y 1 litro de jugo de manzana - 900 kcal.
El jugo concentrado en nuestro país casi siempre se entrega desde otro país, se le agrega agua en el lugar y luego se pone a la venta. Desafortunadamente, en el proceso de concentración bajo la influencia de altas temperaturas, la mitad de la vitamina C se destruye, las sustancias aromáticas se disipan y algunos aminoácidos y carbohidratos cambian su estructura y ya no son útiles para el cuerpo.
Todos los jugos y néctares envasados o embotellados deben someterse a un tratamiento térmico. Y como se sabe, incluso el tratamiento térmico más corto oxida y destruye los nutrientes.
Cuanto más tiempo se procesan los productos, menos vitaminas quedan. Sin embargo, los jugos naturales contienen cierta cantidad, aunque mínima, de vitaminas.
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