2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Aceitunas son un producto favorito de muchos de nosotros. Existe una variedad de especies, variedades y orígenes. Podemos combinarlos con diferentes alimentos y añadirlos a platos favoritos.
Las aceitunas se cultivan en diferentes lugares del mundo, pero los lugares más tradicionales son España e Italia y por supuesto nuestra vecina Grecia, y como el país menos tradicional podemos mencionar a Suiza.
En cuanto a los tipos de aceitunas, la forma más fácil y habitual de dividirlas es en negras y verdes. Las aceitunas negras son más preferidas y tienen un sabor más ligero, mientras que las verdes son más amargas y duras. La mayoría de las veces en las grandes tiendas encontramos aceitunas verdes que se venden sin hueso, y en su lugar hay pimientos, cebollas, almendras, alcaparras y más.
Podemos disfrutar de una variedad de sabores y combinaciones. Además, los podemos distinguir por su contenido en grasas, ya que los negros son mucho más grasos.
Curiosamente, las aceitunas enlatadas se pueden almacenar hasta por 2 años a temperatura ambiente. Sin embargo, una vez que los abrimos, debemos guardarlos en un lugar fresco en el refrigerador y esto acorta en gran medida su vida útil, hasta 2-3 semanas.
La variedad más popular de aceitunas negras es Kalamata, que lleva el nombre de la ciudad griega de Kalamata. Son conocidos por su sabor suave y pueden almacenarse no solo en vinagre sino también en aceite de oliva y vino. Combinan a la perfección con diferentes tipos de queso y una mezcla de especias.
Otros tipos de aceitunas negras son las variedades italianas Pontine y Gaeta. Gaeta va bien con platos locales y Pontine va bien con muchas ensaladas frescas. La variedad suiza Lugano es bastante salada, y para un mejor aroma se recolectan y almacenan con las hojas. Gemlik son aceitunas turcas con un sabor y aroma suaves y discretos, y en Turquía se sirven principalmente para el desayuno.
Las aceitunas verdes más populares son Halkidiki, que se origina en la notoria península griega. Las aceitunas son bastante grandes y la mayoría de las veces las podemos encontrar rellenas de almendras.
Otras variedades de aceitunas verdes son la española Manzanila y Picolina. Es interesante que se pueden conservar en salmuera hasta por 6 semanas y son aptas para tipos de queso más aromáticos y necesariamente con una copa de vino blanco.
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