2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La tortilla es un plato de la exquisita cocina francesa. Se prepara a partir de huevos batidos y fritos en una sartén en forma de tortita. El clásico de este plato está elaborado con huevos bien batidos, condimentados con sal y pimienta o finas especias locales y los famosos quesos franceses.
En las diferentes cocinas el plato ha adquirido distintas variedades según los gustos locales y esto permite que cada uno elija la propuesta de tortilla más adecuada a su gusto.
Dado que no existe una regla universal, todos preparan una tortilla de diferentes tamaños, desde una sola ración hasta un plato para toda la familia; pone en el relleno lo que le gusta y, a veces, lo que encuentra en el frigorífico. En un restaurante, sin embargo, especialmente si se inclina por la cocina francesa, la tortilla será de tamaño pequeño, suave y esponjoso, doblado como un libro de texto. El relleno tiene una presencia mínima y es más frecuente con algunos de los tipos de quesos franceses.
Cómo cocinar una tortilla para ser como en un elegante restaurante francés?
- La tortilla queda mejor cuando los huevos están muy bien batidos. Las yemas y las claras no deben ser diferentes, la mezcla es homogénea y de color amarillo pálido, al igual que el producto terminado.
- No agregue crema, gaseosas, agua ni nada porque la comida se volverá aguada. Solo los huevos son suficientes.
- La tortilla perfecta es para una ración de 2-3 huevos y relleno. La intención con una tortilla para alimentar a la familia estropea el plato.
- Los franceses dicen lo más importante condición para una buena tortilla es la sartén. Se prefieren las cacerolas pesadas de hierro fundido, también son adecuadas aquellas con un revestimiento antiadherente. Para una tortilla de 3 huevos necesitas 1 cucharada de mantequilla y una sartén con un diámetro de 20 centímetros. Esto significa que la tortilla esponjosa no debe quedar demasiado grasosa.
- La temperatura media es la mejor para freír, por lo que el plato no se quemará. Como se trata de alaminut, todos los ingredientes deben prepararse con anticipación.
- El relleno se hace a voluntad, pero los tomates, las cebollas, los champiñones, los pimientos o las espinacas deben cocinarse al máximo. El relleno no debe ser de más de dos cucharadas por tortilla, para que no se deshaga.
- Dar la vuelta a la tortilla y taparla en el plato con la parte doblada hacia abajo es una cuestión de gran destreza, pero también se puede hacer fácilmente con una espátula.
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