2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La salchicha es un producto cárnico crudo, cocido o cocido-ahumado muy típico de la cocina europea.
Los primeros datos para la elaboración de salchichas se remontan a la era sumeria, aproximadamente 3000 años antes de Cristo. Incluso el antiguo griego Homero menciona en su poema una Odisea sobre comer salchichas.
Quizás esto respalde la afirmación de que las salchichas eran uno de los alimentos tradicionales de los antiguos griegos y romanos. Además, se dice que durante la época del emperador romano Nerón, cocinar y servir salchichas se asoció con la festividad "Lupercalia", que se celebraba en honor a la diosa Juno, pero en los albores de su origen la Iglesia Católica declaró esta fiesta (y en consecuencia comer salchichas) por el pecado.
Debido al peligro de intoxicación alimentaria, a principios del siglo X el emperador bizantino León VI el Filósofo también prohibió el consumo de salchichas.
Vemos que la salchicha ha sido alabada y prohibida a lo largo de los siglos y la actitud hacia ella ha sido bastante controvertida. Visto hasta la fecha, este tipo de embutido vuelve a ser venerado. En los últimos años, los intestinos se han utilizado cada vez menos y se prefieren el colágeno, la celulosa y otros para la fabricación de tripas.
En diferentes países existen numerosos métodos de preparación salchichas. Se dice que hay más de 1.000 especies solo en Alemania. Ella siempre ha causado una impresión especial en los llamados "vasturst" o tradicional Salchicha bávara con color blanco.
La salchicha blanca está hecha de carne de res muy finamente molida, tocino, perejil, sal, jengibre, cebolla, cardamomo y limones. El color blanco se debe a la crema y los huevos, que también son parte integrante. La herida weisswurst sumerja durante unos 15 minutos en agua caliente (pero no hirviendo).
Sirve en la mesa en un bol, junto con el agua en la que se cuece para mantenerlo lo más caliente posible. La cáscara de la salchicha blanca está hecha de intestino natural y se retira cuando se consume. Los fanáticos más cultos de la cocina alemana usan un tenedor y un cuchillo, pero también hay quienes prefieren exprimir el contenido con las manos directamente en la boca.
Salchicha blanca es uno de los emblemas de la cocina tradicional alemana. También goza de gran interés durante el tradicional Oktoberfest. Se sirve con pan de centeno, mostaza dulce y, por supuesto, cerveza.
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