2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El envejecimiento mejora el sabor de granos de café, pero las personas mayores no siempre son mejores. En los últimos años, ha habido una tendencia hacia el café añejado, que se puede comparar con la tesis: el vino madurado es excelente. ¡El whisky añejo es mejor!
Si bien suena genial, no es necesariamente cierto que todos los tipos de café sean buenos solo porque están envejecidos. La maduración del café sin embargo, no es del todo nuevo.
Aquí hay un poco de la historia del café añejo, expectativas y verdades.
Cuando el café llegó por primera vez a Europa alrededor de 1500, estaba envejecido. En ese momento, el suministro de café a Europa provenía del puerto de Moka en el actual Yemen. Importar café a Europa requería un largo viaje por mar, por lo que, naturalmente, había tiempo para envejecer. El clima y el aire salado del mar han cambiado significativamente el café.
Los europeos lo prefirieron al sabor del café recién hecho. De hecho, cuando se inauguró el Canal de Suez en 1869, los europeos rechazaron en gran medida el café recién hecho, que ya estaba disponible para ellos, en favor del antiguo.
Por lo tanto, el café se "añejó" deliberadamente durante seis meses o más en grandes almacenes abiertos en los puertos de transporte. Este lugar proporcionaba mucho aire marino salado para imitar el proceso de envejecimiento al que estaban acostumbrados los europeos en ese momento.
Con el tiempo, el deseo de café madurado se ha desvanecido y los granos de café frescos se han convertido en el tipo de café preferido en Europa.
De manera similar, la relación de Estados Unidos con el café añejo ha cambiado a lo largo de los años a medida que el café fresco se ha vuelto más asequible. En los últimos años, sin embargo, la tendencia al envejecimiento deliberado del café está aumentando en Europa, América, Taiwán y otros lugares.
Expectativas
Muchos comerciantes han tenido grandes expectativas de cafe añejo como un producto valioso similar al vino añejo o al whisky. Si bien esto es cierto para algunos cafés, otros simplemente están estancados, los cafés viejos se vuelven a empaquetar como un producto especial.
Además, algunas personas afirman que todos los cafés maduran bien. Esto es muy controvertido. También se dice que cuanto más viejo sea el café, mejor. Una vez más, esto es muy dudoso.
La verdad
Solo algunos tipos de café son adecuados para este procedimiento. Deben envejecer en condiciones adecuadas, de lo contrario pierden los aceites que dan el aroma y sabor del café. En este caso, el café simplemente se vuelve rancio.
Además, la mayoría de los expertos están de acuerdo en que café no continúa mejorando con la edad ya que simplemente pierde más de su sabor. Entonces, si compras café que tiene ocho años, ¡es posible que no quieras beberlo!
El café añejo no es lo mismo que el café viejo. El café genuinamente añejado se almacena cuidadosamente, generalmente durante seis meses a tres años. Se monitorea regularmente y los granos se rotan para distribuir la humedad. Esto también evita la aparición de moho y podredumbre.
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