2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El famoso prosciutto italiano significa "jamón". Este manjar italiano se conoce desde la época de los emperadores romanos.
El jamón serrano se produce en diferentes partes de Italia, pero lo mejor es el que se elabora en Parma.
Más precisamente en el pueblo de Langirano, que se encuentra junto al río Parma.
El prosciutto original de Parma está marcado con un sello con la imagen de una gran corona con cinco puntas, que es un signo del Ducado de Parma.
Como dicen los conocedores, solo cerca de las colinas locales sopla el viento adecuado, sin el cual no se puede hacer un prosciutto realmente bueno. El antiguo dominio del jamón alcanzó su apogeo en Parma.
Por supuesto, hay otros secretos además del viento que hacen que el jamón de Parma sea tan único. Por ejemplo, los cerdos, a partir de cuya carne se prepara el famoso prosciutto, siguen una dieta especial.
Consiste en cebada, maíz, diversas frutas y leche. Para la elaboración del jamón de Parma se utiliza carne de cerdo no mayor de diez meses, que no pesa menos de 160 kilogramos.
El peso de los cerdos es importante para lograr el color correcto del jamón, así como su estructura: una mancha rosada con finas vetas de tocino. La pierna del cerdo debe pesar unos diez kilogramos, y en el proceso de maduración el jamón debe reducirse a siete kilogramos.
Se sala el pie y se cuelga en una habitación especial con una temperatura constante de cero a cuatro grados. El prosciutto realmente sabroso madura de diez a doce meses dependiendo de la temperatura.
Existe una leyenda que dice que los monjes han descubierto que la leche en la dieta del cerdo hace que su carne sea mucho más tierna y tierna, y esto hace que el jamón sea ligero e increíblemente jugoso y sabroso.
La leyenda no está lejos de la verdad: el verdadero prosciutto de Parma se diferencia de los demás por su agradable sabor, su color rosa, capas muy finas de grasa y su estructura muy frágil.
Su increíble aroma se debe al aire de la montaña, impregnado de diversos aromas de hierbas. El prosciutto de Parma se come como aperitivo con pan, higos secos, melón fresco o espárragos guisados. Su aroma es más fuerte si se corta muy fino.
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