2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Muchas amas de casa se preguntan cómo se cocina la carne de caza, si se marina, con qué adobo y con qué especias se condimenta. Aquí hay algunos consejos que le ayudarán a cocinar el juego.
En general, no existen especias estándar para la caza. La sal y la pimienta son siempre imprescindibles, pero se puede agregar cualquier sabor, incluida la canela y la vainilla. Lo importante del venado es que siempre debe permanecer en el adobo para que se ablande y se vuelva más tierno y sabroso. La marinada puede estar fría o previamente hervida durante unos minutos y puede contener varias especias.
Los adobos pueden ser salados, frutales o lácteos, dependiendo del sabor que desee obtener. Es común, por ejemplo, en la cocina francesa, así como en la asiática, que la carne tenga un sabor dulce. En este caso, la marinada más adecuada hecha de frutas: kiwi, melón o piña. Sin embargo, con los adobos de frutas, se debe tener cuidado de no mantener la carne en el adobo por mucho tiempo, ya que puede secarse. La carne de ave no debe dejarse nunca más de 2 horas.
Los adobos a base de leche también se utilizan en la cocina para marinar la caza y siempre son efectivos. El adobo más común, sin embargo, es el de sal y vinagre, que combina bien con cualquier tipo de carne. Con él, el juego se vuelve mucho más frágil, pero ten en cuenta que acorta el tiempo de cocción casi a la mitad, por lo que hay que tener cuidado durante su tratamiento térmico.
La cantidad de los siguientes productos depende del tamaño de la carne, pero se considera que media taza de adobo es suficiente para unos 450-500 g de carne. Y lo mejor de esta marinada es que se adapta a todo tipo de carne de caza, ya sea de conejo, jabalí, perdiz o pato salvaje.
Productos necesarios para la marinada.: 2 litros de agua, 500 ml de vino, 250 ml de vinagre, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 20 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 2 clavos.
Las zanahorias y las cebollas se cortan en trozos grandes y se mezclan todos los productos. Puede agregar algunos dientes de ajo sin pelar y algunos granos de pimienta de Jamaica. Esta marinada puede estar fría, pero lo mejor es hervirla durante unos 10 minutos y después de que se enfríe por completo, sumergir el juego en ella.
Es bueno remojar en un recipiente de vidrio y si la carne no está bien tapada, voltea de vez en cuando para absorber la salsa por todos lados. Después de reposar durante aproximadamente 1 día, está listo para ser sazonado con las especias que desee.
Otras especias adecuadas que pueden dar un sabor increíble al venado son el comino negro, el cardamomo y frutas pequeñas como el enebro y los arándanos.
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