Pan Alemán Pumpernickel - El Oro Negro De Westfalia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Pan tradicional alemán Pumpernikel (Pumpernickel) está hecho de harina de centeno gruesa con trozos de grano sin moler. Hoy en día, el pan tiene más de 300 variantes de preparación, pero una es la receta auténtica. Proviene del territorio alemán de Westfalia (un área histórica en el noroeste de Alemania, que actualmente forma la parte oriental de Renania del Norte-Westfalia). Es en este territorio donde se hornea el famoso Pan de Westfalia por tecnología antigua durante 24 horas a una temperatura de 120 grados.

También hay una receta sencilla, conservada durante años: al menos un 90% de harina de centeno grueso o harina de centeno integral o una mezcla de ambas, más agua, sal y levadura. Otros ingredientes opcionales son la malta, la remolacha azucarera o el almíbar. El pan es fragante, sabroso, saludable, de alta calidad y contiene una rica paleta de nutrientes. Por supuesto, el pan se elabora en otras partes del mundo, pero difieren en algunos ingredientes y en el método de preparación. En América del Norte, por ejemplo, se agregan colorantes, aromatizantes y harina de trigo a Pumpernickel, y el tiempo de horneado se reduce a expensas de temperaturas más altas.

Pan tradicional alemán no contiene colorantes tiene un característico color marrón oscuro, y sabe a chocolate negro dulce con un aroma terroso de café. Para lograr esto, los panes se hornean en ollas largas y estrechas con tapa durante 16 a 24 horas a baja temperatura (alrededor de 120 ° C o 250 ° F), por lo que los azúcares de la harina se caramelizan lentamente en el horno, que se llena con vapor. Cuando se hornea, el pan de Westfalia tiene una corteza muy pequeña o casi no tiene corteza, debido a la cocción en sí, que es en un baño de agua.

Si bien algunas panaderías comerciales producen pan en masa a granel, muchas familias estadounidenses usan recetas tradicionales y tiempo de horneado. Algunos panes producidos en masa en América del Norte pueden incluir colores naturales como melaza, salsa de caramelo, café o cacao en polvo para imitar los diferentes tonos de marrón del pan tradicional alemán. Como es común en la práctica de horneado comercial moderna, las panaderías comerciales de todo el mundo a menudo agregan harina de trigo para proporcionar la estructura del pan sin gluten y la levadura para acelerar la fermentación en comparación con la levadura de pan tradicional.

Para aumentar la producción y los beneficios, uno se olvida de la cocción lenta típica del pan alemán, por lo que no se diferencia del pan de centeno oscuro. Algunas tiendas y panaderías boutique en Estados Unidos todavía usan recetas centenarias.

Pero de todos modos, de acuerdo con la ley de la Unión Europea, el auténtico westfaliano Pumpernikel solo se puede producir en Alemania. El uso comercial del término Westfälischer Pumpernickel se rige por el esquema de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de la Unión Europea. El pan solo se puede vender con este nombre si el proceso de producción, desde la mezcla de la masa hasta el horneado, se lleva a cabo en Westfalia, una zona donde el centeno es un cultivo tradicional y el pan se hornea durante más de cinco siglos.

Tienes que dedicar mucho tiempo si vas a hornear el pan original en casa, te llevará muchos días. El primer día hay que remojar las semillas de centeno para pasar la noche y amasar la masa primaria de harina de centeno, agua y levadura y dejar reposar toda la noche en el calor. Segundo día: hierva las semillas de centeno remojadas y agregue a la masa leudada con más harina junto con el almíbar, que puede ser de arce o de oro.

Coloque la masa terminada en la fuente para hornear y déjela tibia durante otras 2-3 horas. Luego hornee en el horno al baño de agua durante 1 hora a 150 grados y luego durante 13 horas a 100 grados. Cuando el pan esté horneado, detenga el horno y déjelo adentro durante una hora más para que absorba el calor residual que aún genera el horno. Durante el horneado, se agrega un poco de agua caliente cada hora para que continúe cocinando al vapor.

El pan terminado se puede guardar en el congelador por varios meses, envuelto en papel de hornear, y si lo comes enseguida…, todavía no podrás probarlo, porque debe reposar 3-5 días en un lugar fresco antes córtate de él y disfruta de su sabor único.

Para disfrutar de un buen pan de centeno dietético, puede probar la siguiente receta para las condiciones del hogar:

350 g de harina de centeno

150 g de harina integral

500 ml de agua tibia

1 cucharada. melaza

1 cucharada. petróleo

1 cucharadita Sol

1 cucharadita Mayo

canela al gusto

semillas de girasol u otras nueces según lo desee

Amasar la masa primaria con parte de los dos tipos de harina y la levadura disuelta en agua tibia. Dejar reposar durante 1 hora en el fuego, luego añadir el resto de la harina y los demás ingredientes, volver a mezclar bien y dejar reposar por segunda vez unas 3 horas en el fuego. Hornee el pan a 180 grados, la fuente para hornear debe estar en otro recipiente con agua para obtener un baño de agua. Las semillas de canela y girasol son tu elección.

El pan se suele comer espolvoreado con azúcar en polvo. Pumpernikel se come no solo con mermelada, sino que combina bien con ingredientes salados en las rodajas. También se incluye en deliciosos postres como el pudín de chocolate con Pumpernickel, Apple Pumpernickel Betty y la bagatela de Westfalia.

Con lo que sea que combine el pan, quedará delicioso. Revuelva en la cocina y haga un increíble pan de centeno, agregando diferentes semillas, canela, café, cacao o jarabe de arce cada vez. Este es un increíble pan espeso ligeramente dulce con un sabor muy rico. Disfrútala.