2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Durante cientos de años, los judíos viajaron de un país a otro, llevando consigo sus costumbres, utensilios de cocina y recetas antiguas. El resultado es que la cocina judía es muy diversa, aunque está estrictamente de acuerdo con las reglas de la ley básica del judaísmo: kashrut. De hecho, es kashrut lo que determina qué alimentos pueden usar los judíos. Se llaman kosher.
Los judíos observan el sábado como un día festivo, el sábado, en el que se sirve una cena solemne. Las otras fiestas, Pesaj, Purim, Hanukkah, también se celebran con comidas ricas. Durante las celebraciones de la Pascua, se prohibió el uso de masa madre en memoria de la fuga de los judíos de Egipto, cuando no tuvieron tiempo de esperar a que subiera el pan. El único pan permitido es el pan sin levadura llamado maca.
Básicamente, hay tres tipos de animales domésticos que son kosher: bovinos, ovejas y cabras. Aunque no muy extendida, esta categoría también incluye ciervos, bisontes, gacelas, antílopes, jirafas y otros.
No es suficiente que la carne sea de un animal no prohibido para ser kosher. Debe ser sacrificado de la manera más rápida y suave con un shochet, un carnicero ritual, y no debe haber sangre, porque su consumo está prohibido. Se utilizan varios métodos para el sangrado completo: matanza rápida y escurrido, remojo la carne en agua, salazón, a medida que la sal extrae los líquidos.
La cocina kosher solo permite peces que tengan aletas y escamas. Algunos peces tienen muy pocas escamas o pierden las suyas cuando se sacan del agua, pero aún así se les permite. No se aceptan todos los demás animales nadadores como pulpos, calamares, camarones y cangrejos.
Los libros sagrados judíos consideran que las aves de corral son aptas para la cocina kosher. Así son los pollos y las gallinas, los pavos y los gansos, siempre que sean sacrificados según el canon.
El comando No hervir a un niño en la leche de su madre prohíbe el uso de productos lácteos y cárnicos juntos, incluso si se utilizan los mismos utensilios para cocinar.
Esta ley es una de las más estrictas. En cada Cocina judía Hay dos pares de tablas de cortar, bandejas, ollas e incluso cuchillos: uno para carne y otro para productos lácteos. Los judíos nunca fríen ni cuecen carne en mantequilla, solo en aceite vegetal.
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