2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
¡Hay alimentos que son realmente viejos! Casi tan viejo como el hombre. Uno de ellos es el pan: el principio y el final, la base y el final, el sabor que determina todo lo que sigue.
Por lo que podemos imaginar, las personas, cualquiera que sea su origen, siempre han consumido un pan o al menos cereales.
Los primeros pueblos, que comían principalmente de la caza, recolectaban los granos que encontraban en la naturaleza y los comían sin someterlos a ninguna transformación.
En el Neolítico, el hombre prehistórico comenzó a tostar granos (especialmente cebada y trigo) y consumirlos en forma de pulpa de granos triturados. Sigue la Edad del Bronce, durante la cual la masa se aplana sobre la piedra para aumentar su área de cocción.
Aparecen mas tarde las primeras técnicas de elaboración del pan gracias a su fermentación. Este fue el caso en el Antiguo Egipto, donde el pan se hacía con o sin levadura porque se dieron cuenta de que el calor ayudaba a la fermentación natural.
La producción de pan de levadura se extiende por todo el Medio Oriente. El pan sin levadura se asocia a menudo con rituales religiosos, mientras que el pan fermentado forma parte de la dieta diaria.
Desde principios del siglo VI empezaron a funcionar los hornos, pero solo los nobles pudieron aprovecharlos. Tuvimos que esperar a la Edad Media para que la panadería se convirtiera en una profesión. Se organizó en corporaciones a principios del siglo XVIII, pero todavía tenemos que esperar a que se convierta en una producción.
En la segunda mitad del siglo XIX producción de pan sufre su segundo cambio tecnológico cuando se incluye la levadura. Es ese producto biológico, que es una masa concentrada de levadura que se pone en la masa.
En Bulgaria, el pan se amasa en todos los hogares y ha sido un elemento básico de la comida búlgara durante siglos, y en algunas áreas ha sido el único medio de vida. Los búlgaros más ricos comían principalmente pan blanco, mekitsa y gachas, mientras que los pobres y los sin tierra comían pan negro y de centeno.
Hay tantas regiones en Bulgaria como historias sobre el pan y las formas de prepararlo. Un detalle curioso es que la gente del mar lo amasó con agua de mar, lo que le dio a la masa el grado de salinidad necesario para hacer un pan realmente sabroso.
Y aunque tiene las mismas raíces, el pan es diferente en diferentes partes de Bulgaria, Europa y el mundo. A los pueblos del sur, por ejemplo, les gustaba consumir principalmente pan de trigo, centeno del norte. Hoy en Francia es popular la baguette blanca (baguette), en Italia - pasta y pizza, en Grecia pan de aceitunas, en Alemania y Austria strudel.
Una de las versiones del poder de los pueblos del sur en el pasado fue la capacidad de producir pan de trigo, que aún hoy es famoso por dar poder y fuerza. Por eso tiene la fama de unificador de todos los gustos y de todas las naciones.
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