2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Una rebanada de pan caliente cubierta con una deliciosa mantequilla: ¿hay un comienzo más maravilloso para el día? Quizás solo un croissant caliente con olor a mantequilla. ¿O un trozo de mantequilla derretida sobre una papa caliente? O tal vez sea el olor a mantequilla derretida para panqueques o incluso mejor, ¡para baklava dulce crujiente!
Estas y muchas más apetitosas encarnaciones de el aceite lo convierten en uno de los participantes más codiciados en el campo de la cocina en todo el mundo. Tan antigua como el mundo, venerada y negada a lo largo de los siglos, hoy descansa tranquilamente sobre el pedestal de los productos culinarios más reconocidos.
Este mayor provocador del apetito entre los productos lácteos tiene una historia muy antigua. Nació hace unos 10.000 años, junto con el proceso de domesticación de las vacas. Se sabe que los sumerios lo hacían batiendo la nata de la leche. Los romanos lo usaban más para la belleza: era el producto perfecto para hidratar la piel y masajear el cabello.
Pero a lo largo de la oscura Edad Media el aceite permanece en la esquina de la cocina: no se acepta como una grasa de calidad, sino que se considera pobre en ingredientes. A diferencia de la manteca de cerdo, que era venerada. Sólo en el siglo XV, y especialmente en el XVI, dio un paso notable en los tratados culinarios, testigos de lo que estaba sucediendo entre las masas de la aristocracia.
En este momento el aceite también hace un gran avance en la Iglesia. Durante este período, ella lo permite, aunque de origen animal, en los días de ayuno, cuando a los cristianos no se les permite comer carne. El resultado no se hace esperar: en los siglos XVII y XVIII, la mantequilla, junto con el tocino, se convirtió en la grasa más utilizada. En el siglo XIX y durante la mayor parte del siglo XX, la mantequilla fue incluso un símbolo de división social y un producto clave de la gastronomía francesa, la reina de la cocina mundial.
Este reconocimiento continuó después de las privaciones de la Segunda Guerra Mundial. Gloriosos, los años 30 del siglo pasado continúan con toda su fuerza y el poder adquisitivo literalmente explota. Aún valorada por su sabor y cualidades, la mantequilla consolida su estatus sobre uno de los pilares de la cocina de la burguesía.
Pero, por supuesto, como suele suceder, en un momento dado su confesión le da la espalda.
En la década de 1970, muchos factores contribuyeron a esto: la demonización de las grasas, la moda de la cocina mediterránea, los nuevos estándares para el cuerpo delgado y la aparición de los chefs de la "nueva cocina", que la denunciaron como peligrosa para la salud. El daño ya estaba hecho.
Pero, afortunadamente, prevalece la justicia y los amantes de la comida deliciosa se ven recompensados. Hoy el aceite finalmente encontró su lugar como excelente degustador y amigo de la cocina, lleno de posibilidades. Los cocineros se están rehabilitando el aceite - crudos o cocidos - en sus recetas y después de 40 años de contradicción con los ácidos grasos saturados, las investigaciones demuestran que todos los ácidos grasos contribuyen al buen funcionamiento del organismo.
Y como tapadera para esto, un estudio científico del Instituto Politécnico LaSalle Beauvais muestra claramente que cocinar con mantequilla no representa un riesgo para la salud, ya que la mantequilla es una grasa ideal para cocinar; le muestra cómo cocinar de manera saludable. Basta con tener buen ojo y esperar a que se ponga un color avellana. Si quiere seguir cocinando, debe agregar unas gotas de agua para poder el aceite para mantener todos sus aromas sin quemarse!
¡Y eso es todo! ¡Disfrutemoslo!
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