2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Descubrimiento de productos caramelo es considerado uno de los eventos que marcaron una época y que marcó el desarrollo de la cocina mundial. Este azúcar fundido y ligeramente quemado es un elemento estructural tanto en la repostería como en la alta cocina moderna.
El primero historia del caramelo está envuelto en la oscuridad del pasado. En la mayoría de los idiomas, la palabra viene del francés al español caramelo. La etimología lleva a la caña de azúcar, conocida en Grecia desde la época de Alejandro Magno.
Sin embargo, la penetración permanente del azúcar como producto alimenticio en Europa tuvo lugar solo en la Edad Media. La mayoría de los investigadores lo encuentran lógico entonces también hay que descubrir el caramelo. Sin embargo, hay teorías de que llegó listo de donde vino el azúcar: del Este.
Según algunos historiadores prototipos de crema de caramelo se encuentran en la antigüedad y más precisamente en Roma. Allí, los platos con huevos y leche fueron especialmente venerados. Por tanto, es bastante lógico que allí se conociera algún parecido con este notable postre.
Hoy se cree que Francia tiene un papel pionero en la creación de caramelo. Incluso hay una leyenda que marca el comienzo de esta nueva tradición culinaria en algún momento del siglo XVII, y el mérito de su popularización está asociado con el nombre del Conde Praslen (1589-1675).
Su chef Lasan inventó un nuevo pastel: las almendras caramelizadas, que recibieron el nombre de praliné, en honor al conde. La idea se le ocurrió al cocinero mientras observaba a un sirviente comer con avidez las almendras y el caramelo sobrantes. El nuevo postre fue enviado a la corte de Luis XIII, donde cosechó un éxito espectacular. En 1630, el merecido chef se retiró y estableció su propia casa de confitería: Maison de la Praline. Todavía existe hoy.
A finales del siglo XVIII tecnología caramelo estaba muy extendido en todo el mundo. Una de las principales razones del aumento fue el aumento de la producción de azúcar, especialmente en Europa. En 1837, el químico inglés Alfred Byrd creó un polvo natillas de caramelo. El descubrimiento ganó rápidamente popularidad tanto entre los anfitriones ingleses como en el extranjero, y expandió enormemente el territorio de este notable pudín de huevo y leche.
En nuestro país, la crema de caramelo se hizo extremadamente popular durante la era socialista, tan a menudo ofrecida en las sillas de la escuela y la oficina. Mediante un ligero vuelco, logró superar la frontera histórica de la democracia.
De hecho, solo hay una diferencia entre la crema de caramelo anterior y la moderna: en la porción. Mientras que en las sillas sociales se sirve con los cuencos de aluminio para horno, se acaba de sacar del horno, hoy en los restaurantes se convierte en plato.
Crema de caramelo tradicional
Productos necesarios: 1 litro de leche, 6 huevos, 6 cucharadas. azúcar, paquete de 2. vainilla, 1/2 cucharadita. azúcar caramelizada
Método de preparación: Batir el azúcar y los huevos, luego agregar la leche y la vainilla. El otro azúcar se carameliza en moldes de metal. Vierta encima la mezcla de huevo y leche resultante. Coloca los moldes en una bandeja con agua. Hornea la crema en un horno moderado a 180 grados. El agua no debe hervir y es posible que deba agregar agua nueva. Lo mejor es dejarlo enfriar en la sartén con agua en el horno. Cuando la nata se enfríe, conviértala en un plato plano y decore con nata.
Crema de caramelo español
Productos necesarios: 150 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 6 claras de huevo, 415 ml de agua, 1 lata (unos 400 ml) de leche condensada desnatada, unas gotas de vainilla (o 1 polvo), una pizca de sal
Método de preparación: El azúcar se carameliza. El caramelo se vierte en una bandeja de horno redonda con un diámetro de unos 22 centímetros. Si es necesario, inclínelo para cubrir bien el fondo.
Batir las yemas y las claras en un bol. Agrega agua, leche, vainilla y sal. Batir todo hasta que esté completamente mezclado. Vierta la mezcla en la sartén, luego envuélvala con un paño húmedo.
Coloca el plato en una cacerola honda con agua caliente, que llega hasta la mitad de la olla con la mezcla. Dejar reposar aproximadamente una hora, el agua debe estar caliente pero no hirviendo. La mezcla resultante se dejó enfriar durante otra hora y luego se dejó reposar durante al menos una noche.
Para quitar el postre de la sartén, use un cuchillo fino. Libera los bordes. Finalmente, se da la vuelta a la bandeja en el plato en el que se servirá. La tapa se puede decorar con fruta o crema batida.
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