2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Pasteurización es un tipo de enlatado que permite almacenar los alimentos por más tiempo. El método lleva el nombre del descubridor, el científico francés Louis Pasteur, en 1862, quien utilizó su conocimiento de los procesos de fermentación para descubrir la pasteurización, utilizada principalmente para productos lácteos.
¿Qué se hace en pasteurización?
En este proceso, los productos se calientan brevemente a una determinada temperatura, a la cual los microorganismos no se destruyen por completo, pero su desarrollo se ralentiza y así el producto prolonga su vida útil.
También se pasteurizan los huevos crudos, que se utilizan en postres como el tiramisú, las mousses de chocolate y otros que conllevan riesgo de intoxicación, que se transmite a través de los huevos de gallinas infectadas.
Pasteurización de huevos para postres en los que se consumen crudos, se recomienda.
¿Qué son los huevos pasteurizados?
Para pasteurizar los huevos, debe colocarse brevemente a fuego alto y luego enfriarse. La yema debe alcanzar una temperatura de 60 grados. A esta temperatura el huevo no hervirá, la yema solo se calentará sin que se cocine el huevo.
La textura de el huevo permanece como crudo y se usa de la misma manera en recetas de cocina, pero se elimina el crecimiento de microorganismos. Se almacenan como huevos normales en el frigorífico y se pueden someter a este tratamiento varias a la vez.
¿Cómo se pasteurizan los huevos?
- Separar los seleccionados huevos para pasteurización y colócalos en una olla con agua en la que hayas colocado un termómetro para controlar la temperatura y encender la estufa;
- Cuando el agua alcance los 60 grados, detecte 3 minutos. Si necesita mantener los 60 grados requeridos, reduzca el fuego. Pasados los tres minutos, enfriarlos bajo un chorro de agua fría y meterlos en el frigorífico. Aquellos que tienen un horno de vapor pueden poner los huevos en él a 60 grados durante tres minutos.
Huevos pasteurizados es bueno consumir dentro de unos días.
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