2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El queso provolone italiano se produce en dos variantes. Puede ser dulce - Provolone Dolce y picante - Provolone Picante.
Provolone Dolce se produce utilizando una enzima del estómago de ternera y tiene una textura cremosa y un fuerte aroma a leche.
Provolone Picante se produce con una enzima del estómago de un cabrito o cordero. Tiene un rico aroma y sabor especiado. Ambos tipos de Provolone se pueden fumar, lo que les da un sabor y aroma distintivos. Sin embargo, también se venden en versión no ahumada.
El queso provolone apareció a finales del siglo XIX en las regiones de Veneto y Lombardía. Su nombre proviene de la palabra italiana provola, que significa objeto con forma de bola.
Inicialmente, se vendía solo en pasteles que tenían forma de bola. Hoy en día, el queso provolone se vende no solo en forma de círculo, sino también en forma de pera, cono, tubo o estatuillas de animales o personas.
Provolone se produce como mozzarella, es decir. con la parte estirada y espesa de la mezcla de queso. En su producción, la parte comprimida se corta en trozos muy pequeños, se calienta y se estira mientras aún está caliente. Luego se remoja en agua salada y luego se coloca en un molde de cera o plástico para obtener la forma deseada.
El queso se ata con una cuerda, se cuelga y se deja en la oscuridad y se deja enfriar para que madure durante tres semanas. La temperatura recomendada es de 12 grados. Mientras esté maduro, el queso debe colgar. Él recomienda que los pasteles terminados también cuelguen, no alineados en los estantes.
A medida que madura, Provolone se vuelve de color amarillo y se cubre con una corteza dorada aceitosa. Provolone Dolce se vende en tortas de 5 kg, mientras que Provolone Picante se puede producir en tortas de 90 kg.
El provolone se sirve cortado en rodajas finas, es una gran adición a sándwiches, ensaladas y postres. También se agrega a pizzas, salsas y sopas.
El provolone se derrite deliciosamente, por lo que se agrega en la preparación de varios tipos de pasta que se hornean en el horno, como lasaña y canelones.
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