2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cuando escuchas sobre Francia, una de las primeras asociaciones que haces, supongo, tiene que ver con la cocina. Sin embargo, casi ninguno pensaría en Lyon. Esta hermosa ciudad es reconocida como símbolo y centro del arte culinario francés.
Lyon tiene una ubicación pintoresca en varias colinas, donde se encuentran dos de los grandes ríos franceses, el Ródano y el Sena. Desde allí se revela la mejor vista de la parte central de la ciudad: ríos sinuosos, numerosos puentes. La parte más hermosa de esta ciudad es el antiguo Lyon, ubicado en el sitio de un pueblo medieval entre Fuvier y Sona.
Está dividido en tres partes, una para cada una de las tres catedrales: San Juan, San Jorge y San Pablo. Las calles, que corren paralelas al río en el casco antiguo, están conectadas por pasajes, pasillos y patios muy extraños y hermosos que atraviesan los edificios. Estos pasajes jugaron un papel importante durante la Segunda Guerra Mundial, cuando sirvieron como rutas secretas y escondites para la resistencia francesa.
La historia de la cocina en Lyon comienza con la reunificación de algunas de las familias burguesas locales. Debido a la escasez que se produjo en ese momento, se vieron obligados a despedir a su personal, por lo que los cocineros, que perdieron sus trabajos, crearon los primeros restaurantes en Lyon.
Son estas mujeres las fundadoras de la gloria culinaria de la ciudad y no es casualidad que fueran llamadas las madres de Lyon. Con la ayuda de sus restaurantes, la comida buena y sabrosa fue más allá de los hogares burgueses y se puso a disposición de los ciudadanos comunes.
El más famoso de estos cocineros es Mother Brasie, que crea platos únicos de pollo con trufas y alcachofas con hígado de ganso. Estas mujeres dieron motivos para pensar en el estereotipo del papel del hombre en la cocina. Muchos de los chefs masculinos más populares de Lyon comenzaron su formación con estas mujeres ambiciosas y fuertes.
En 1925, el crítico culinario francés Cournonsky llamó a Lyon la capital mundial de la gastronomía. La ciudad ha logrado mantener esta reputación durante más de 90 años a pesar de la feroz competencia.
La comida en Lyon es un culto. El legendario chef Paul Bocuse, de 89 años, que ha sido nombrado el mejor del mundo, es más que un símbolo de la ciudad. Dice que solo se deben usar productos frescos en la cocina y que las recetas deben ser simples y fáciles de hacer. Son estos principios los que hacen de la comida de Lyon un verdadero placer para los sentidos y el paladar.
Los franceses llaman a Lyon la ciudad del paladar. Literalmente, hay una gran abundancia de comida buena y sabrosa que cumple con los criterios de Paul Bocuse. Esto también se debe al hecho de que alrededor de Lyon hay una gran cantidad de áreas declaradas donde se cultivan diversos alimentos específicos. Por ejemplo, los famosos pollos de Bres: son un símbolo de la bandera francesa con sus plumas blancas, cresta roja y patas azules.
Los Lyon obtienen sus deliciosas truchas de los ríos alpinos y las anguilas y cangrejos de los lagos cercanos. Hay varias regiones vinícolas populares en la zona, que producen vinos de todas las categorías, desde beaujolais de frutas, hasta 500 euros por botella de vinos complejos como el Hermitage y Cote Roti.
Los restaurantes más populares de Lyon son los pubs de carne llamados Bouchons, donde se pueden encontrar obras maestras de la cocina local. Entre los platos locales más populares se encuentra la ensalada de Lyon, que consta de varios tipos de hojas verdes con tocino frito en rodajas gruesas, crutones y un huevo pasado por agua.
En el menú de Lyon / ver la galería / también se puede encontrar quiche de Lyon, ancas de rana fritas, gallo en una olla con salsa de vino, salchicha de Lyon rellena de trozos de panceta de cerdo, pollo con cangrejos y setas, albóndigas de pescado, conejo relleno de castañas, puerros con tuétano, pan relleno de salami, trufas y pistachos, tortitas con jamón, aves y champiñones, sopa de calabaza, bizcocho de nueces, manzanas caramelizadas, mekis al limón y mucho más.
Uno de los lugares que no debes perderte si vas a Lyon son los pasillos históricos. Fueron establecidos en 1859 y renovados en 2006, y desde entonces llevan el nombre de Paul Bocuse. Además de las salas de Lyon, hay más de 40 mercados escénicos al aire libre. También hay más de 20 restaurantes con estrellas Michelin.
Si decides ir allí, no te arrepentirás. Lyon es un verdadero paraíso tanto para el paladar como para el alma.
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