Etiopía: Un Destino Culinario Desconocido, Un Paraíso Para Los Veganos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Etiopía, también llamada la tierra de la miel y el pan, es bastante rica en tentaciones y sutilezas culinarias hasta ahora desconocidas. Si le preguntas a alguien en África si la alimentación con los dedos es grosera o incómoda, las respuestas a ambas preguntas serán negativas. Pero eso es solo una pequeña parte de los hechos asombrosos sobre la nutrición y la comida allí.

Hasta finales del siglo pasado, este país se llamaba Abisinia y hoy está dividido en dos países: Etiopía y Eritrea. Un dato curioso del país es que en el desierto de Afar se ha encontrado un esqueleto del antepasado más antiguo de nuestra especie. Su edad se estima en unos 4,4 millones de años.

A partir de ahí comienza la primera migración humana, que nos lleva a cualquier parte del mundo. Sin embargo, el terreno de la zona, altas montañas y mesetas, proporciona una protección relativa a la población, lo que ayuda a crear su cultura única. La comida que se elabora allí es un buen ejemplo de ello.

La base de la cocina etíope es ingera, un panqueque delgado y esponjoso hecho con harina de teff. El cereal de teff se cultiva solo en las tierras altas de Etiopía y Eritrea. Esta planta sabe a mijo, pero sus granos pequeños se cocinan mucho más rápido. Esta harina también se puede encontrar en nuestro país, pero es muy difícil porque la mayoría de los comerciantes ni siquiera conocen su nombre. Si no recuerdan lo que quieres cuando les dices teff, prueba la planta africana.

Los ingredientes originales de este panqueque, además de la harina de teff, son agua, sal al gusto y aceite para untar en la bandeja de horno. Realmente crees que esto se prepara muy rápido, pero no es así. La masa rara necesita al menos 24 horas para fermentar. Las burbujas de gas que se forman durante este proceso le dan al inyector la textura perforada específica del panqueque durante el horneado.

Los roles del ingeniero en la cocina etíope no son uno, sino tres. Será tu pan para la cena, pero también el plato, porque en él los etíopes ponen todos los platos preparados para el almuerzo o la cena. Además, un trozo de este panqueque también se puede utilizar como cuchara, ya que con la ayuda de los dedos y el trozo lo puedes sacar del resto de platos de la mesa. Si le gusta su anfitrión y sigue siendo educado aunque esté untado con puré de lentejas, por ejemplo, no rechace la comida que le sirvió el anfitrión en su boca, porque para los etíopes esto es un signo de simpatía y respeto.

La comida etíope es muy diversa / vea nuestra galería /, pero se puede agrupar en varios grupos. Wat son guisos magros o de carne, generosamente aromatizados con una mezcla de especias Berbera. Están en el otro extremo del picante etíope. alicha - Guisos de verduras, que suelen contener patatas, zanahorias, repollo o col rizada, además de jengibre. Los veganos se sentirían muy bien en Etiopía y Eritrea porque más del 60% de la población son cristianos ortodoxos que observan estrictamente los ayunos.

Además de los ayunos largos antes de Navidad y Semana Santa, incluyen algunos más cortos algunos días de la semana y así se reúnen durante unos 250 días sin queso, carne y huevos. Por eso, en la mesa de estas personas se pueden encontrar casi todo el año legumbres como guisantes secos, lentejas y judías, que se preparan sin un gramo de grasa animal. La falta de grasa animal se ha sustituido por aceites exóticos de sésamo, azafrán y turrón.

Fuera del ayuno, estos aceites se reemplazan con niter kibe, un aceite refinado similar al ghee indio. Sin embargo, Niter kibe se calienta con especias como cúrcuma, comino, cilantro, cardamomo, canela y nuez moscada antes de limpiar y filtrar.

En la mesa etíope no verás cómo se sirven los platos uno tras otro, porque todos los platos se ponen a la vez. Además, no hay postres en la cocina etíope como parte del almuerzo o la cena. Esto puede parecerle extraño, porque la zona produce mucha miel de calidad.

La cena o el almuerzo terminan con una taza de café aromático. Esta bebida está profundamente asociada con Etiopía porque se cree que es el hogar del cafeto. La ceremonia de beber café, como la ceremonia japonesa de beber té, está asociada con sus rituales constantes. Comienza tostando los granos de café verde. Una vez que estén listos, los frijoles se trituran en un mortero y se vierten con agua caliente de una tetera. La mezcla se filtra y se sirve. Esta ceremonia puede durar horas y se realiza tres veces al día.

La cocina etíope ha experimentado muchos desarrollos a lo largo de los milenios, pero ha conservado algunas de sus características muy antiguas. Esto lo hace sumamente interesante y es por eso que la popularidad de los platos típicos y los restaurantes etíopes crece cada segundo. En Bulgaria, esta popularidad es significativa, por lo que si quieres probar algo de la cocina etíope, debes prepararlo tú mismo.