2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hay dos tecnologías principales para el envasado de setas: salazón y encurtido. La salazón se realiza en un recipiente de madera, esmaltado o de vidrio, agregando diferentes tipos de especias: comino, pimienta negra, clavo, rábano picante, eneldo.
Una vez salados, los champiñones se colocan bajo peso para liberar el jugo. El enlatado de champiñones en adobo de vinagre se hace de dos maneras: el adobo se cocina junto con los champiñones o por separado.
El enlatado de champiñones en adobo de vinagre también es de dos tipos: el adobo se hierve con champiñones o por separado. En el segundo caso, la marinada es transparente y ligera, pero se pierde el aroma saturado de hongos.
Una receta antigua de hongos sorprenderá con su aroma y sabor no solo a sus seres queridos, sino también a usted mismo. Pele la piel superior de los champiñones con un cuchillo fino, y no solo pele los grandes, sino que también córtelos en cuatro.
Disponga en frascos, espolvoreando una fina capa de sal entre cada fila de champiñones, mezclada con cebolla finamente picada y pimienta negra en grano. Llenar el tarro hasta arriba, exprimir con peso, verter aceite, poner un trozo de tela, atarlo con hilo y dejar en frío.
Si se forma demasiado jugo de hongos después de unos días, úselo para hacer salsas. En el frasco, el jugo debe cubrir los champiñones con dos dedos. Antes de consumir hongos salados de esta manera, lávelos con agua tibia.
Los diferentes tipos de hongos se conservan con sal, jugo de limón, vinagre y especias. Los champiñones pequeños se enlatan enteros, los pequeños se cortan en trozos.
Después de lavar los champiñones, prepare una solución de agua y sal. Por cada kilogramo de champiñones se disuelven 40 gramos de sal en 200 ml de agua. Agregue unos granos de limontuzu a la solución para que los hongos no se oscurezcan.
Ponga la olla con la solución a fuego medio y una vez que hierva, agregue los champiñones y cocine por unos cinco minutos. Revuélvelos y quita periódicamente la espuma.
Agregue especias al gusto. Los hongos más indicados son el laurel, la canela, el clavo, la pimienta blanca y la negra. Después de agregar las especias, cocine los champiñones hasta que estén listos; la solución debe aclararse y los champiñones deben caer al fondo del plato.
Un minuto antes de retirar la sartén del fuego, agregue el vinagre, una cucharadita por kilogramo de champiñones. Distribuya los champiñones con la decocción en frascos, y la proporción champiñón-líquido debe ser de 3: 2. Cerrar los frascos y esterilizar durante cincuenta minutos a cien grados. Retire los frascos y voltee las tapas boca abajo hasta que se enfríen.
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