2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La verdad del hecho bien conocido de que cuanto más tiempo y más activamente se mastica la comida, menos se pierde durante el procesamiento en el cuerpo, fue confirmada recientemente por el Dr. Richard Mates, profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad de Purdue. Realizó un experimento que demostró la afirmación.
El estudio fue breve pero muy fructífero. Un grupo de voluntarios comió solo cantidades iguales de almendras y agua durante tres días. Se dividieron en tres grupos, uno tuvo que masticar su comida solo 10 veces antes de tragar, el segundo 20 veces y el tercero 30 veces.
El tercer día, los participantes se sometieron a mediciones especiales de grasa fecal para determinar cuánta energía absorbía el cuerpo y cuánta excretaba y desperdiciaba.
Los resultados son más que interesantes: las heces del tercer grupo contienen la menor cantidad de grasa, lo que significa que absorben mejor los alimentos, a diferencia de los otros dos.
Pero eso no es todo. Resulta que masticar también afecta la medida en que se degradarán los ingredientes beneficiosos de los alimentos. Por ejemplo, el consumo de almendras se puede realizar de dos formas.
La primera es mediante la mínima cantidad de masticación. Predispone a una mayor liberación de proteínas. La segunda opción es con una masticación prolongada y paciente y, en consecuencia, hacia una liberación más pronunciada de vitamina E.
Los científicos destacan que cuando miramos el contenido de determinados productos, el factor decisivo que debemos tener en cuenta es la masticación de los alimentos. En el contenido se resumen los datos, sin tener en cuenta la forma y duración de la masticación mecánica de los alimentos. Por lo tanto, el grado de su absorción por el sistema digestivo no está claro.
A la vista de todo lo dicho hasta ahora, está claro que cuanto más tiempo pasamos masticando los alimentos, mayores son los beneficios que obtenemos de ellos, en paralelo a la reducción de la ingesta calórica. Los expertos recomiendan masticar un bocado 40 veces.
Sin embargo, los límites varían y en realidad unos 25 masticables son suficientes para hacerlo semilíquido. Otro punto importante es trasvasarlo por ambos lados de la cavidad bucal para que se mezcle lo máximo posible con la saliva, que tiene propiedades degradantes.
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