2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
No hay mueble de cocina que no tenga un paquete de galletas sin comer, nueces viejas o sobras de una botella de aceite vegetal. Si es así, puede estar seguro de que es un refugio para alimentos rancios peligrosos.
¿Qué hacer con los productos rancios? Solo hay una respuesta: desecharlos. Lo que sucede cuando las grasas se oxidan ha sido durante mucho tiempo un desafío para los cocineros caseros, pero los problemas de salud que podemos tener al usarlas están lejos de ser insignificantes.
Entonces, ¿qué tiene de malo comer alimentos rancios?
Hay al menos dos razones por las que no debemos consumirlo. Una es que pierden sus vitaminas y la otra es que también pueden desarrollar sustancias potencialmente tóxicas asociadas con el envejecimiento, las enfermedades neurológicas, las enfermedades cardíacas y el cáncer.
"Son cancerígenos, proinflamatorios y altamente tóxicos", dicen los expertos. Pero también están muy extendidos en la cadena alimentaria. Esto se debe a que en los últimos 10 años, las grasas trans han sido reemplazadas por grasas poliinsaturadas en la mayoría de los productos. Las grasas trans son muy estables y menos propensas a la rancidez, lo que significa que nos dirigimos a la rancidez. Lo mismo ocurre con las harinas blancas altamente refinadas.
Pero cuando estas harinas y grasas fueron reemplazadas por harinas y granos integrales y ácidos grasos poliinsaturados, como el aceite de maíz y la soja, su estabilidad de resistencia colapsó. Debido a este hecho, muchos fabricantes tuvieron que cambiar la fecha de vencimiento de los alimentos y comenzar a agregar más conservantes artificiales a sus productos.
De hecho, aunque las personas siguen las recomendaciones de reemplazar las grasas saturadas y trans con grasas poliinsaturadas (vegetales) y monoinsaturadas (aceite de oliva, canola y maní), no se dan cuenta de que estas grasas saludables no duran tanto tiempo.
Resulta que sin cuestionar sus beneficios para la salud, las personas deben tener cuidado con el uso de ácidos grasos poliinsaturados, como almacenar los productos que los contienen en un lugar fresco y oscuro o simplemente buscar cortes más pequeños de ellos para poder consumirlos. más rápido.
El aire, la luz y el calor provocan una oxidación rápida, por lo que suele ser una mala idea, por ejemplo, comprar aceite vegetal en una botella transparente y colocarlo en la encimera de una cocina caliente durante varios meses.
Los aceites exóticos (nueces de macadamia, nueces, ajonjolí, pescado, linaza, etc.), frutos secos y harinas integrales también se encuentran entre los principales candidatos para enranciarse rápidamente y todos ellos deben conservarse en el frigorífico o congelador.
Si todavía tiene un producto rancio en su cocina, lo mejor que puede hacer es tirarlo, porque realmente puede ser perjudicial para su salud.
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