Ostras

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

ostras (Ostreidae) son un alimento elegante que es bueno consumir por placer, y si solo tienes hambre. Su gusto ha sido mitificado durante milenios y con razón. Incluso los antiguos emperadores romanos pagaban en oro igual a su peso para poner ostras en su mesa. Los pequeños y deliciosos mariscos con cáscara irregular pertenecen a la familia de los mejillones y están muy extendidos en los mares y océanos. Recientemente, sus poblaciones se enfrentan a una prueba, cada vez más desaparecida, que sería perjudicial para toda la vida marina y oceánica.

ostras se consideran los animales marinos más eficaces y ecológicamente útiles. Las ostras se alimentan de plancton, pero liberan nitrógeno en forma de desechos sólidos, que se descomponen con el tiempo y vuelan como una burbuja a la atmósfera. Su importancia para el ecosistema acuático es similar a la de los corales en la formación de arrecifes de coral en los trópicos.

En el Mar Negro hay 2 especies de ostras del género Ostrea, y en la costa búlgara hay bancos de ostras en 2 lugares. La carne de ostra es muy sabrosa, pero desafortunadamente su número en el Mar Negro es pequeño, por lo que no tienen importancia económica. Las ostras suelen habitar mucha agua arenosa y absorben y arrojan arena constantemente.

Su aura pura también es cuidada por las perlas que se forman cuando un parásito entra en el manto del mejillón. Luego comienza a secretar secreciones, sintetizando carbonato de calcio a partir de los minerales disueltos en el agua. Con el tiempo y los años, lo que llamamos una perla se forma alrededor del parásito. Una vez más, desafortunadamente, este es un fenómeno poco común. Una sola ostra puede incubar hasta 1 millón de larvas más de una vez al año. También es sorprendente que las ostras puedan cambiar repetidamente su sexo de macho a hembra y viceversa.

Desde tiempos inmemoriales ostras son venerados por todos los glotones y románticos porque llevan la corona de quizás el afrodisíaco más popular del mundo. Se cree que comer ostras crudas aumenta el apetito sexual y despierta la fantasía erótica. Algunos creen que las ostras se denominan afrodisíacas debido a su forma, que se asemeja a los genitales femeninos. Esta opinión la confirma el sucio subconsciente de nuestros antepasados.

Historia de las ostras

Se dice que Afrodita comía con regularidad. ostras, y mucho más adelante en la historia Casanova no se pierde la cena con los afrodisíacos cuando quería encantar a otra dama.

ostras eran una especie de regalo del mar sagrado para los celtas, con el Caldero del Renacimiento cubierto de perlas. Cuenta la leyenda que la diosa del mar Morgana apareció vestida de luna y fue llamada la Perla del Mar. Se creía que las perlas estaban hechas de luz de luna y agua y, por lo tanto, solo deberían usarse por la noche.

En el simbolismo histórico, las ostras son veneradas como símbolo de humildad y sabiduría. También existe la afirmación de que son un reflejo de un alma cuidadosamente custodiada, deliberadamente aislada de las masas y otros. Si sueñas con ostras, el soñador te dirá que tiene una connotación sexual. Como símbolo de la vagina femenina, las ostras que come un hombre resumen su deseo de aparecer como un buen amante.

Composición de las ostras

Como todos los mejillones, las ostras son ricas en vitaminas, minerales y son muy buenas para el cerebro y el corazón debido a los ácidos grasos omega-3. Las ostras pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada porque son bajas en calorías y grasas saturadas y son una excelente fuente de proteínas, hierro, zinc, cobre y vitamina B6, B12.

También existe una justificación científica para las ostras como afrodisíaco: contienen dopamina, que es un neurotransmisor que ayuda a controlar la actividad cerebral y afecta el deseo sexual en hombres y mujeres. Además, las ostras contienen altos niveles de zinc, y este oligoelemento controla los niveles de progesterona, o en otras palabras, un efecto positivo sobre la libido. Se ha comprobado que la deficiencia de zinc en el organismo puede provocar impotencia en los hombres.

Tipos de ostras

Los comestibles ostras hay 5 especies, todas las cuales se originaron históricamente en la meca de las ostras: la bahía de Chesapeake.

- Ostrea edulis (Ostra europea): esta es la ostra más ovalada y atractiva en apariencia. Se vende y consume ampliamente en Francia e Inglaterra. Su sabor es volátil porque las ostras tienen unas características gustativas específicas llamadas terruño. Los diferentes sabores dependen del lugar de origen de las ostras, la comida, la temperatura y la salinidad del agua en la que han pasado la vida;

- Ostrea luridase (conocido como Olimpia): crece solo en la costa oeste de América. En apariencia es pequeño, de sabor dulce, sin aliento de mar, sino de hierba y tierra;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - pequeño y con una concha bastante cóncava. Tiene raíces japonesas y fue traído a la costa oeste de los Estados Unidos desde la prefectura japonesa de Kumamoto. Su sabor recuerda a melón o pepino;

- Crassostrea gigas - Originaria del Océano Pacífico, hoy en día esta almeja ya está creciendo en todas partes y puede ser servida regularmente en algún buen restaurante francés. Se parece a la ostra portuguesa;

- Crassostrea angulata (Ostra portuguesa) - Una leyenda cuenta cómo un barco de ostras portugués fue atrapado en una tormenta y buscó refugio en el suroeste de Francia. Después de la tormenta, el capitán decidió que sus bienes se habían echado a perder y arrojó las ostras al mar, donde encontraron nuevos territorios para vivir;

- Crassostrea virgiica - Ostra americana, que abunda en la costa este de Estados Unidos. Tiene forma de gota y sus tamaños varían desde pequeños y bastante salados hasta grandes y dulces.

Selección y almacenamiento de ostras

Elija siempre ostras frescas, y el agua de la concha debe ser clara y tener un aroma a mar característico. Si las ostras se abren con demasiada facilidad, significa que están en mal estado y no son aptas para el consumo. Las ostras se suelen recolectar cuando están en plena forma y su carne es la más gruesa.

La primavera es el momento en que las ostras necesitan un período de recuperación del invierno hasta que alcanzan el "peso" y el valor de comercialización ideales. La época de cría es durante el verano, que puede cambiar su sabor y textura. Se comen mejor cuando no rebotan en el caparazón. Es importante saber que, a diferencia de otros mariscos, las ostras no pierden nada de su sabor si se crían artificialmente.

Aplicación culinaria de las ostras

El mito es que es seguro comer ostras crudas si las ahogas en una salsa picante que lo mata todo, y si comes ostras ya muertas, no necesariamente te enfermarás o envenenarás porque no se vuelven tóxicas cuando mueras. Las más deliciosas son las crudas, vertidas en la cáscara con jugo de limón, un poco de vinagre, gotas de salsa tabasco o vodka helado. No menos deliciosos se preparan en su propio jugo, se fríen rebozados, se hornean o se ponen en sopa o ensalada.

Las ostras generalmente se sirven con conchas abiertas en un plato de hielo grande, generalmente con rodajas de limón, pan y mantequilla. Las ostras se consumen directamente de la concha, ligeramente espolvoreadas previamente con jugo de limón. Se recomienda no tragar el contenido de la ostra inmediatamente, sino esperar un rato para que su aroma excite tus sentidos y papilas gustativas. Estos manjares combinan bien con vino blanco o champán.

Cómo abrir y cocinar ostras

Cuando abres ostras Se recomienda utilizar un cuchillo especial para ostras, que tiene una hoja fuerte y gruesa afilada específicamente para estos manjares de concha.

Sin embargo, antes de eso, debes limpiar las ostras con un cepillo con agua fría.

Tome la ostra con la mano, colocando una toalla para evitar lesiones. Inserte el cuchillo en su conexión elástica en la parte inferior, en el medio y gire el cuchillo para romper la cubierta superior. Debe deslizar suavemente el cuchillo en el interior de la cáscara superior y pelar la carne. Retire la concha superior y pase el cuchillo por debajo de la pulpa de la ostra para separarla de la concha inferior.

El siguiente paso es preparar las ostras a tu gusto. De lo contrario, simplemente vierta un poco de jugo de limón y trague la deliciosa carne de la cáscara. Nuestro consejo es masticar el manjar durante mucho tiempo, no ponerlo directamente en la garganta, de esta manera podrá disfrutar mejor del increíble sabor.

Beneficios de las ostras

Los mariscos son parte integral de una dieta completa. Además de ser conocidas como afrodisíacas, las ostras son importantes para la salud y el bienestar en general. El zinc participa en más reacciones enzimáticas que cualquier otro mineral. El zinc también es vital para mantener el correcto funcionamiento de las defensas del organismo. Los ácidos grasos omega-3 son parte de la membrana de las células cerebrales y afectan la velocidad de transmisión de información de una neurona a otra. Aquellos de nosotros que comemos ostras y mariscos con regularidad podemos disfrutar de un sistema nervioso estable y un pensamiento claro.

Daños de las ostras

Envenenamiento con ostras y los mariscos son bastante posibles e incluso si come ostras frescas, aún puede suceder. La verdad es que las bacterias del agua de mar son diferentes y nada más que cocinar puede destruirlas.