2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Existe una amplia variedad de salsas. Aumentan la calidad de los alimentos al diversificar el sabor, mejorar la apariencia del plato, aportar más sabor y sabor y ayudar a la digestión. Sin ellos, los platos a veces se ven sin terminar.
Las salsas son las más desarrolladas en la cocina francesa. El padre de la cocina francesa dice: Saussure es el solista en la orquesta de una buena cocina.
Por lo general, las salsas se dividen en frías y calientes. La regla principal es servir salsas frías con platos fríos y calientes con calientes.
La salsa blanca bechamel se encuentra entre las más famosas del mundo de las salsas. Sus variaciones son numerosas. Según su consistencia, se diferencian: salsa bechamel poco espesa, mediana y espesa.
Una receta más moderna incluye tocino ahumado. Se corta y se fríe en mantequilla. Se le agrega harina y también se fríe. Sazone con nuez moscada y parmesano y vierta leche fresca (según la consistencia deseada). Revuelva constantemente. Hervir durante 3-4 minutos y finalmente colar.
A la salsa bechamel básica se le puede añadir lo siguiente:
- Queso triturado o rallado (parmesano, emmental, cheddar, etc.). La salsa Morney se obtiene y se usa como aditivo para mariscos o verduras;
- yemas - se obtiene salsa Fricassee;
- claras de huevo batidas - se obtiene una salsa bechamel esponjosa;
- 1 cucharada. puré de tomate: se obtiene una salsa dietética roja;
- 1 zanahoria, previamente guisada y triturada - Se obtiene salsa Böfstroganov y se usa para verter carne cocida;
- caldo en lugar de leche: se obtiene una salsa Velute más ligera, que es adecuada para enfermedades del estómago e intestinos.
La salsa alemana Velute incluye yemas de huevo, jugo de limón y crema. La salsa Aurora y la salsa Suprem son variaciones de la salsa Velute. Para hacer el primero, use caldo de pollo o pescado y agregue pasta de tomate, y para hacer el segundo, caldo de res, crema y mantequilla. Las salsas Velute son un complemento adecuado para platos de pollo, pescado o arroz.
La salsa holandesa es una salsa francesa. Está elaborado con mantequilla, yemas de huevo, zumo de limón / vinagre, vino blanco y especias (sal y pimienta). Sirva caliente con verduras, pescado o huevos. También se pueden agregar salsa Worcester y salsa de chile. La mantequilla se derrite y se agrega a las yemas, revolviendo constantemente. La mezcla resultante se hierve en un baño de agua durante 5-6 minutos y se vuelve a agitar. Finalmente, sazone con sal y pimienta blanca y agregue 1 cucharadita. Salsa Worcestershire y 1 cucharadita. salsa de chile.
Las variedades de salsa holandesa son:
- Salsa bearnesa - se obtiene hirviendo vino blanco, vinagre, cebolla, ajenjo y perifollo y luego se agrega a la salsa principal. Esta salsa es un complemento adecuado para bistecs y crustáceos;
- Salsa tártara;
- Salsa alioli;
- Salsa remulad;
- Sauce Thousand Islands;
Los últimos cuatro incluyen mayonesa y son aptos para platos fríos y ensaladas.
Las salsas de tomate son una de las más ricas en variedad. Estos incluyen: salsa boloñesa, kétchup, salsas barbacoa, salsas picantes variadas, salsa provenzal y todo tipo de salsas para pasta y pizza. Este tipo de salsa a menudo incluye: pimientos picantes, cebollas, ajo, albahaca, perejil, pimienta negra, laurel, champiñones y vino blanco.
Es típico de las salsas de tomate que se le agregue un poco de azúcar para neutralizar la acidez de los tomates. Primero, sofreír la cebolla y el ajo en aceite o aceite de oliva. Luego agregue los productos seleccionados (verduras, carne o pescado) y finalmente agregue los tomates. Poco antes de retirar del fuego añadir más: vino blanco y especias.
Las salsas de tomate se utilizan como complemento para bistecs y chuletas, así como para pastas y pizzas.
La salsa de soja es más conocida en la cocina oriental. Está elaborado a partir de semillas de soja y se obtiene por fermentación. Dependiendo de la etapa en la que se interrumpa la fermentación, se obtienen dos tipos de salsa: clara (más rara) y oscura (con un aroma y color más fuerte). Es muy adecuado para aromatizar arroces, así como para algunas carnes. La salsa de soja también participa en la elaboración de la salsa Worcester.
Las vinagretas son salsas a base de vinagre. Estos pueden incluir salsa de soja, vino blanco, salsa de tomate, crema.
La salsa Espanyol se elabora agregando carne de res, caldo de res, huesos tostados, verduras, especias y pasta de tomate a una papilla de color marrón oscuro. La desventaja es su tiempo de cocción. Las variedades de esta salsa son:
- Salsa de Burdeos: se agrega vino tinto seco, tuétano de res, cebolla y ajo a la salsa principal;
- Salsa de Madeira: se añade vino de Madeira a la salsa principal;
- Salsa de caza: se añaden cebollas, champiñones, tomates y vino blanco a la salsa principal.
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