2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Toda ama de casa sabe que un plato sin salsa es como un guiso sin sal o un pescado sin limón. Con este artículo te adentraré en el mundo de la buena cocina y te contaré un poco sobre los tipos de salsas y su preparación. No tengo ninguna duda de que la mayoría de ustedes conocen las salsas que se mencionan a continuación, pero aun así intentaré mantenerlos interesados.
Probablemente, a menudo, cuando vas a un restaurante, te preguntas qué le da un sabor tan divino y por qué el plato que pruebas es tan fragante. Bueno, la respuesta a estas preguntas está en las salsas. Ellos, como todos los demás alimentos, tienen una etiqueta de servicio. Se pueden servir solos o como complemento del plato. Y si se pregunta qué hace que la pasta sea un plato tan popular, estas son las salsas y los diferentes tipos de pesto. Son ellos quienes dan esta popularidad a todo tipo de pasta.
Las salsas también se pueden utilizar para condimentar ensaladas. En ellos, sin embargo, la salsa se llama aderezo. Los aderezos utilizados en las ensaladas también son numerosos. Además del aceite tradicional, la sal, el vinagre y el perejil, se pueden utilizar todo tipo de zumos de frutas para dar sabor a las ensaladas, así como mostaza y, a menudo, miel.
La primera evidencia escrita de salsas en Europa se remonta al Imperio Romano. La palabra salsa en sí tiene raíces romanas. Sause es una palabra francesa cuyo significado proviene del latín salsus / salty /. En China, los historiadores afirman que incluso antes de la nueva era, la salsa de soja apareció por fermentación accidental de la soja.
Durante la Edad Media en Europa era una práctica básica cocinar platos con salsa. Los reyes y reinas siempre han pedido una gran variedad de salsas en sus mesas. Con el paso de los años también han aumentado las recetas con salsas de distintos tipos y sabores. Muchas de las salsas de esa época usaban especias que hoy consideramos exóticas. En el siglo XVIII, Antoine Karem, que era el cocinero más famoso y valioso de la época, clasificó las salsas de la siguiente manera:
- Alemand - preparado a partir de un caldo débil, yemas de huevo y jugo de limón;
- Bechamel - hecha de harina y leche;
- Espanyol - se prepara a partir de caldo de carne oscura y harina frita hasta que se dore;
- Velute: se prepara a partir de un caldo suave y una papilla y harina muy ligeras.
Este sistema fue desarrollado con el tiempo por otro famoso chef francés: Auguste Escoffier. Esto sucedió a finales del siglo XX. Divide los derivados de la salsa alemand en dos grupos, para la salsa principal en la que elige la salsa holandesa y la mayonesa. Agrega otro grupo a la clasificación, el de la salsa de tomate.
Ahora te presentamos los principales tipos de salsa.
Salsa bechamel
Es una de las salsas más fáciles de preparar. Las salsas blancas, como la bechamel, se basan siempre en frote blanc, harina frita en mantequilla. Existe una amplia variedad de salsas que se preparan a base de Bechamel. Algunos de ellos son:
- Salsa Morney - con queso duro rallado, gruyere o parmesano.
- Salsa Nantua - con nata y camarones.
Salsa holandesa
La siguiente salsa más importante es la salsa holandesa. A pesar de los pocos productos con los que se elabora, a saber, yemas de huevo, zumo de limón y mantequilla fundida, Hollandez es una de las salsas más populares y preferidas por los europeos. Sin embargo, hacerlo no es nada fácil. Los maestros chefs recomiendan que todos los productos de salsa se trituran en un recipiente al baño de agua, pero el recipiente no debe tocar el agua hirviendo.
Si agrega chalotas y estragón a la salsa y reemplaza el jugo de limón con vinagre de estragón, la salsa se convierte en Bearnez.
Si agrega cáscaras de naranja blanqueadas y jugo de naranja, Hollandaze se convierte en maltés.
Crema, rábano picante y tomillo convierten a Hollandez en Salsa bávara.
Salsa española
La salsa española lleva el nombre de la famosa salsa Robert en el siglo XVII. Es una papilla oscura de harina y mantequilla, que se diluye con una gran cantidad de caldo de res fuerte.
Salsa Velute
La salsa Velute está hecha de gachas ligeras y caldo ligero de pescado, pollo o ternera. Condimentar con sal y pimienta.
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