2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El vino se elabora a partir de diferentes variedades de uva. Dependiendo de las cualidades tecnológicas de la variedad, el mosto o mosto se somete a fermentación junto con las partes sólidas de la uva. Se denominan mosto de uva y pulpa de uva, respectivamente, y se denominan después de triturar la uva. Antes de que la uva se convierta en vino, pasa por 5 etapas diferentes.
1. La primera etapa se llama formación, nacimiento
Durante esta etapa es característica la fermentación alcohólica del mosto de uva. La fermentación alcohólica es provocada por la levadura de uva. El vino es un producto de la fermentación alcohólica, en el metabolismo de las células de levadura y otros microorganismos que se encuentran en el mosto y el vino;
2. La segunda etapa se llama formación
Comienza después de la fermentación y es el primer desbordamiento de vino joven. Esta etapa se caracteriza por algunos procesos:
- liberación de la mayor parte del dióxido de carbono;
- precipitación de levadura - el vino se vuelve más claro;
- precipitación de tartrato de potasio ácido;
- degradación de parte de las proteínas;
- descomposición del ácido málico.
3. La tercera etapa se llama maduración
Se inicia después del primer vertido del vino y se prolonga en diferentes momentos. El tiempo necesario para la maduración del vino depende de la variedad de uva, las condiciones de la sala donde se almacena el vino, la temperatura, la humedad, etc. Durante esta etapa se producen principalmente procesos oxidativos, el vino se satura de oxígeno.
4. La etapa de envejecimiento es la siguiente etapa.que es lo opuesto a la maduración.
Ocurre en ausencia de oxígeno a bajo potencial redox. Esta etapa es la más lenta de las demás. Se caracteriza por una interacción entre ácidos y alcohol.
5. La última etapa se llama morir
Se caracteriza por una degradación gradual del sabor del vino. Las siguientes sustancias pueden utilizarse en la producción, elaboración y almacenamiento del vino: dióxido de azufre, levadura de vino, ácido tartárico o cítrico, carbonato cálcico y otros.
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