2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Azul de Avern (Bleu d'Auvergne) es un queso francés muy famoso elaborado con leche de vaca. Este es uno de los quesos que están protegidos por el gobierno francés en términos de control del original.
Blue d’Avern tiene un sabor fuerte y picante, pero en menor medida que otros quesos azules. Es menos salado que sus contrapartes, con un sabor menos aceitoso y una textura húmeda. Blue d’Avern es uno de los quesos azules más famosos del mundo. Aunque fue descubierto hace relativamente poco tiempo, la fama de este queso es enorme, y su sabor es adorado por muchos chefs y fanáticos de la buena comida.
Por queso estándar Blue d'Averne se fabrica en dos tamaños principales. En el primero la tarta es redonda, con un diámetro de 20 cm, altura 8-10 cm y peso alrededor de 2-3 kg. En el segundo tamaño estándar, la tarta tiene un diámetro de unos 10 cm, una altura de 6-8 cm y un peso que varía de 350 ga 1 kg. Los quesos que se elaboran con forma rectangular tienen una variedad de tamaños.
La historia de Blue d’Auvergne
Azul de Avern tiene un origen relativamente reciente. Fue descubierto a mediados de 1850 por el productor de queso francés Antoine Russell. Notó que la aparición de moho azul en la cuajada que hacía le daba un sabor único, y comenzó a realizar experimentos para determinar cómo favorecer el desarrollo de este tipo de moho noble.
Después de varios intentos fallidos, Russell descubrió que el uso de molde de pan de centeno ayudó a crear venas azules específicas. Por otro lado, el francés ve que perforar la cuajada con una aguja ayuda a la aireación y el moho favorece su crecimiento. Posteriormente, el descubrimiento y la técnica para la producción de Azul de Avern se distribuyen por toda la comarca.
Hoy en día, el queso se elabora mediante complejos procesos mecánicos. Alcanza la edad de unas cuatro semanas, almacenándose en bodegas húmedas y frías.
Selección y almacenamiento de Blue d’Auvergne
Azul de Avern es un queso popular en el mundo, que, sin embargo, aún no es muy común en nuestro país. Solo se puede encontrar en tiendas más grandes y especializadas. Guarda el queso en el frigorífico, bien envuelto para que no se seque.
Blue d'Avern en la cocina
Lo mejor es consumir el queso a temperatura ambiente. Además de consumirse solo, el queso se utiliza mucho en la cocina. Se usa para aderezos, pero también combina muy bien con diferentes frutos secos.
Azul de Avern combina perfectamente tanto con vinos de postre como con vinos de Oporto. La otra opción es consumir con vinos más espesos y picantes. Como cualquier queso azul, Blue d’Avern irá a la perfección con la fruta. El queso va muy bien con los espaguetis. Para ello, hierva una cantidad seleccionada de espaguetis con un poco de aceite de oliva, y mientras aún está tibio espolvorear con queso rallado. Espolvorear con pimentón y servir.
Azul de Avern se puede utilizar para hacer varios platos de cazuela, para espolvorear sobre carnes y verduras. Si lo desea, simplemente puede comer un trozo de queso con una rebanada de pan y una copa de vino tinto.
Beneficios del Blue d'Auvergne
Recientemente se ha descubierto que todos los quesos azules son buenos para el corazón. Los científicos que hicieron este descubrimiento creen que no solo el vino, sino también los quesos azules se encuentran entre las principales razones de la longevidad de los franceses. Como miembro orgulloso de esta familia, se puede considerar Azul de Avern también es bueno para la salud. Es más gordo que algunos otros quesos azules, por lo que no debe exagerar. Por supuesto, un trozo de Blue d’Avern en combinación con una copa de vino aromático es una combinación perfecta, que si no se usa con mucha frecuencia, ciertamente no dañará su salud.
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