2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los catadores de vino profesionales utilizan principalmente la nariz y la boca para determinar las cualidades de la bebida. Uno de los métodos más importantes es el llamado "primer olfato".
Vierta el vino de la botella en un vaso y sin girar ni remover, debe exhalar bruscamente y luego inhalar el aroma del vino.
El objetivo es detectar las sustancias volátiles apenas perceptibles que cambian rápidamente bajo la acción del oxígeno, y también determinar el grado de su intensidad.
Muy a menudo, después de abrir la botella, se siente el olor parásito formado en la botella, aromas residuales de azufre, fermentación y sedimento.
El método de la "segunda nariz" consiste en girar la copa, sujetándola por el taburete, para saturar el vino lo más rico posible con oxígeno y liberarlo de posibles residuos de dióxido de carbono.
Esto libera sustancias aromáticas. Los expertos dicen que de esta manera el vino se revela por completo. Luego tienes que meter la nariz en el vaso e inhalar.
"La tercera nariz" - bajo la influencia del oxígeno en el vino ocurren procesos químicos complejos y sus propiedades cambian constantemente a expensas de la pérdida de sustancias volátiles.
Algunos expertos dejan el vino en copa durante 14 horas. Es mucho más fácil verter el vino e inhalar el aroma que queda en la copa vacía. A esto se le puede llamar la "cuarta nariz".
Toma un sorbo de vino, pero no lo tragues. Déjelo reposar en su boca. La primera sensación que evoca el vino cuando entra en la boca se llama ataque. Si el vino es bueno, el ataque es claro.
Remueve el vino en tu boca como una bola, y sin disolver tus dientes, hace que el vino se caliente en tu boca y libere cada vez más sustancias aromáticas.
En este punto, el vino parece florecer en la boca, esto se llama efecto cola de pavo real. Luego puede analizar toda la gama de sabores: dulzor, acidez, acidez, así como consistencia: ligero, denso, graso.
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