2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La panza en nuestro país se cocina a partir de estómago de oveja, ternera o cerdo. Pocas personas saben que este plato tradicional búlgaro es realmente popular en otras cocinas. Por ejemplo, en España se llama mondongo, en Japón horumonyaki y en Escocia - haggis. Las diferencias en su preparación son mínimas, pero la riqueza de vitaminas e ingredientes útiles está disponible en todas partes.
Además de ser deliciosa, la barriga también es sumamente útil. Los estudios demuestran que solo 100 gramos de callos crudos contienen un mínimo de 85 calorías. Sin embargo, además, es rico en proteínas, grasas, niacina, vitaminas B y agua, lo que lo hace útil y fácilmente digerible por el organismo.
La presencia de grandes dosis de vitamina B12 en el abdomen favorece la circulación sanguínea, así como la buena salud del sistema nervioso. Mantiene los niveles de compuestos grasos que aíslan el tejido nervioso y transmiten los impulsos nerviosos. También se ocupa del funcionamiento de los glóbulos rojos que transportan oxígeno.
Otro ingrediente importante que se encuentra en el estómago es la colina. En 100 g hay aproximadamente 220 mg de esta sustancia, aproximadamente la mitad de la dosis diaria requerida. Es utilizado por el cuerpo para transmitir impulsos nerviosos y mantener los tejidos.
Promueve la producción de acetilcolina, que tiene la función de neurotransmisor que ayuda al funcionamiento del cerebro. Otros beneficios que aporta al cuerpo son que descompone la grasa absorbida mucho más rápido.
Los minerales fósforo y zinc también se encuentran en grandes dosis en el abdomen. Son particularmente importantes para la membrana celular, los fosfolípidos y el enriquecimiento de proteínas. Ambos elementos nutren tanto los dientes como los huesos, así como el estado general del sistema inmunológico.
Se ha encontrado que 100 g de callos contienen aproximadamente 15 mcg de selenio, que es el 25% de la dosis diaria recomendada. El elemento es una parte importante de las proteínas de selenio. Protegen los tejidos de los radicales libres y apoyan el crecimiento celular. Además, la saliva observa el desarrollo y la actividad de las células musculares y al mismo tiempo mantiene la función de la glándula tiroides.
Todo esto envía merecidamente la panza en la columna de alimentos de la cocina tradicional búlgara, que además de un sabor indescriptible nos deleitan con innumerables beneficios.
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