Patatas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Patatas (Solanum tuberosum), también llamado dialectalmente patatas y las empanadas son plantas perennes de la familia de las papas (Solanaceae). Esta planta, ampliamente distribuida y amada por miles de millones de personas en todo el mundo, es de origen estadounidense, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo debido a sus tubérculos almidonados increíblemente nutritivos y deliciosos.

Hay alrededor de 200 variedades silvestres de papa, muy extendidas en los Estados Unidos, las tierras altas de México, América Central y los Andes hasta Argentina, Uruguay y Chile. El Cinturón Transvolcánico Mexicano, cerca de la Ciudad de México y los Andes centrales del sur, es considerado el "reino de la papa" porque tiene la mayor diversidad de especies.

Patatas son un cultivo un poco pretencioso porque se originan en las tierras bajas de los Andes y crecen mejor y fértilmente en climas fríos con suficiente lluvia o riego. Por eso Europa occidental es un lugar muy adecuado para el cultivo de patatas.

Toneladas de papas también provienen de las tierras bajas subtropicales de la llanura indogangética en el sur de Asia, y las papas y sus variedades, como las batatas y las batatas, están muy extendidas en las tierras altas del suroeste de China y en las tierras altas ecuatoriales de Java.

Patatas son el cultivo de raíces más extendido y cultivado en el mundo, y ocupan el cuarto lugar en términos de volumen de producción cruda después del arroz, el trigo y el maíz. Producción de papa en el mundo es de alrededor de 350 millones de toneladas por año, y la persona promedio come alrededor de 33 kg de papas al año.

Europa del Este y Central tiene la mayor producción de papa per cápita. Entre los mayores productores de patatas del mundo se encuentran China, Rusia, India, Estados Unidos y otros.

Historia de las patatas

La historia de la papa comenzó hace casi cuatro mil años, cuando en su forma actual, fueron cultivadas por los entonces habitantes del Perú. Se sabe que las tribus famosas de esta región: Mocha, Chimú e Incas han cultivado variedades de papas aún más resistentes.

En la región, que incluye a Bolivia, Perú y Chile, se elabora la harina de papa, llamada milagro, que se utiliza para hacer pasteles y otros alimentos.

Exploradores y conquistadores españoles que llegaron a las costas de América del Sur, llevar las patatas a otros países y continentes. También descubrieron que las patatas podían ayudar a los marineros en viajes largos, como cruzar el Atlántico.

Sin embargo, las patatas no reciben una buena acogida y reconocimiento cuando llegan a Europa. Asociados con las tribus, se los consideraba insalubres, inmundos e incluso "no cristianos". Más tarde, sin embargo, surgió la creencia de que el tubérculo de papa contiene propiedades afrodisíacas, lo que hace que esta verdura sea popular.

Posteriormente, sus propiedades curativas se sumaron a la lista de sus virtudes, y luego a los españoles les empezó a gustar en sabor y de hecho se convirtieron en las primeras personas en Europa que realmente consideraron papa para manjar. El proceso de percepción de las patatas dura casi un siglo. Hasta mediados del siglo XVII, la mayoría de los países europeos los aceptaban como parte de su mesa.

Composición de patatas

Las patatas son una muy buena fuente. de carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Contienen altos niveles de vitamina C, especialmente en papas recién cosechadas. Sin embargo, estas nutritivas raíces no son muy adecuadas para dietas porque tienen un alto índice glucémico. A pesar de las opiniones encontradas sobre este tema, las patatas son un alimento saludable. Su alto contenido de fibra y potasio los convierte en un vegetal favorito en la mesa de muchas naciones y contienen por separado niveles envidiables de yodo.

Investigaciones recientes han demostrado que cuando se trata de la cantidad de grasa y sodio en las papas, las preocupaciones son falsas. Las papas contienen muy poca grasa y sodio, a menos que se agreguen durante la cocción. Las patatas verdes contienen cantidades de solanina. La solanina es una sustancia que puede provocar diarrea, vómitos, somnolencia o picor. La solanina es uno de los dos compuestos tóxicos de la papa conocidos como glicoalcaloides, y el otro es la chaconina.

Todos papa mediana proporciona alrededor de 110 calorías, casi 3 gramos de proteína, casi cero grasas, 23 gramos de carbohidratos, casi 2.7 gramos de fibra dietética y 750 miligramos de potasio noble.

Selección y almacenamiento de patatas

Cuándo la elección de las patatas es necesario seleccionar aquellos que sean firmes y bien formados. No debe comprar papas que estén verdes o germinadas. Lo mejor es aprovechar siempre las patatas frescas, porque solo ellas te garantizan altos niveles de vitamina C y bajos niveles de solanina tóxica.

Elija tubérculos sanos y sanos con un color de piel claro. Las papas deben almacenarse en un lugar fresco y alejado de la luz. No deben almacenarse en el refrigerador y deben limpiarse bien antes de cocinar.

Uso culinario de patatas

Como uno de los productos y tubérculos más difundidos, las patatas parecen ser una parte integral de nuestra mesa. Tienen varias ventajas como alimento: son nutritivos, se sacian rápidamente y tienen una amplia gama de manipulación culinaria. En otras palabras, las patatas se pueden preparar de innumerables formas. Las más comunes son las papas fritas, que probablemente sean la guarnición más popular del mundo.

Ya sea que hornee las patatas con especias, las hierva para hacer una ensalada de patatas, las triture o las saltee con un poco de eneldo y ajo, es prácticamente una garantía de que obtendrá un plato apetitoso con patatas en todos los casos.

Se añaden las patatas En muchos tipos de cazuela, se utilizan para hacer tortitas de patata y albóndigas de patata, croquetas, patatnik tradicional, sopas de patata, pasteles y varios platos de carne como pollo con patatas, cerdo con patatas, ternera con patatas y por qué no cordero tierno con patatas. El favorito de muchos de nosotros, la patata ogreten, es imposible sin la presencia de patatas. Estos deliciosos tubérculos son un ingrediente tradicional de la moussaka autóctona. Las variaciones del rollo de papa son indescriptiblemente numerosas. Las batatas son lo suficientemente sabrosas, incluso si solo se cocinan con un poco de sal.

Beneficios de las patatas

Se sabe que, de hecho, las hojas de las patatas son venenosas porque pertenecen a la familia de las uvas para perros. Pero es un hecho que las patatas contienen casi todos los nutrientes necesarios para la subsistencia. Lo positivo valor nutricional de las patatas incluye alto contenido de fibra, potasio y bajo contenido de grasas. Las investigaciones muestran que las papas son una de las mejores fuentes de fibra, lo que a su vez ayuda a reducir el colesterol.

Los estudios también muestran que una dieta que incluya alimentos como las papas ricas en potasio ayuda a reducir el riesgo de accidente cerebrovascular y reduce la presión arterial. Hervir y hervir papas reduce la cantidad de potasio en ellas. Para almacenar nutrientes, las papas se preparan mejor al horno o guisadas.

Patatas son beneficiosos para los seres humanos no solo como alimento y medicina, sino que también son materia prima para muchos otros productos como almidón, harina, alcohol etílico, dextrina y piensos.

Daño de las patatas

Aunque en la práctica todos comemos patatas en cantidades industriales, nadie está asegurado contra envenenamiento por papa, que no es infrecuente. Los glicoalcaloides tóxicos se concentran en altas concentraciones justo debajo de la piel del tubérculo, y cuanto más vieja es la papa, más solanina aumenta. La solanina se considera un veneno que afecta el sistema nervioso y causa debilidad y confusión.

Si comes papas viejas y verdes, es posible que tengas dolores de cabeza, diarrea, convulsiones y los casos más graves son el coma e incluso la muerte. La intoxicación por papa está relacionada con la cantidad de estos compuestos tóxicos. Sin embargo, esto no significa que si sus papas han comenzado a ponerse verdes, definitivamente será envenenado. La verdad es que el enverdecimiento y la acumulación de glicoalcaloides pueden ocurrir independientemente uno del otro. En algunas variedades de patatas se encuentran concentraciones más altas de estos compuestos venenosos.