2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Existe un fenómeno sin precedentes en el Perú de hoy. La comida, que es un lugar común en muchos países, equivale a la religión.
A lo largo de los años, se ha convertido en un motor que crea productores, cocineros, emprendedores, restauradores y consumidores. Hoy, más de 80.000 jóvenes peruanos han optado por estudiar gastronomía en lugar de jugar al fútbol.
Cocina peruana nació de la fusión de antiguas tradiciones culinarias de la época precolombina con la rica gastronomía de los españoles, enriquecida por deliciosas y aromáticas influencias árabes, a lo que luego se sumó la herencia de los esclavos africanos. Todo esto se complementa idealmente con las habilidades de los chefs franceses.
Toda la diversidad cultural crea una mezcla colorida, o la llamada mistura, en la que se entrelazan gustos y técnicas de cuatro continentes para crear la asombrosa riqueza de la cocina peruana. El estilo fusión en la cocina peruana existe desde hace cinco siglos.
Los propios peruanos afirman que no hay una cocina más diversa que la suya -se conoce la cantidad de platos tradicionales- son 491. En este sentido, solo Francia, China e India pueden competir con Perú. Baste mencionar que a lo largo de los 2250 km de costa peruana existen más de 2500 tipos diferentes de sopas y más de 250 postres tradicionales.
La cocina clásica peruana es atractiva por los colores inusualmente brillantes y coloridos y por las notas especiadas debidas a los pimientos picantes, que tienen cientos de variedades y que son el ingrediente principal. También atrae con su audaz y armoniosa combinación de aromas y sabores.
El mayor encanto de esta tradición, sin duda, proviene de los ingredientes - estos son productos con nombres inspiradores y sabor único como la maca - raíz extremadamente útil y sabrosa, kamu kamu - los frutos redondeados de la selva amazónica, que se consideran superalimentos, yakon - alargados raíz crujiente y ligeramente dulce de los Andes, chirimoya - jugosa y sabrosa fruta andina, rocco - una especie de pimiento, similar al kambi, kamote - camote, ahi - diferentes tipos de pimientos picantes o lukuma - fruta de los valles altos de la costa.
En algunas partes muy altas, todavía se consume carne de llama, alpaca y fauna silvestre. Común a todas las zonas andinas del Perú es el uso de carne de cuy o kui, un animal que ha sido parte de la cultura local durante miles de años y cuya carne es baja en grasas y alta en proteínas.
Vea apetitosas recetas de Trucha Peruana, Anticuchos, Sopa a la Cryola, Ceviche.
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